Qo'rqoq sho'rvalar tayyorlashning kaliti nima?

Men sho'rvalarni to'ldirishga harakat qilaman, lekin asosan sabzavotlarni iste'mol qilaman va hech qanday do'kondan xarid qilinmaydigan ziravorlar aralashmasini yoki "zachiralarni" ishlatmayman. Boshqa sabablarga ko'ra sutni ham iste'mol qilmayman. Va men ham qizarib ketmayman.

Mening tojamni chiroyli, qalin sho'rvalar, suvli bo'lmagan narsalarni eslayman ... Lekin men ularni qanday qilib qilishni bilmayman! Mening sho'rvalarim suv yoki ular pishirilgan.

Xo'sh, kalta qalin sho'rva tayyorlashning kaliti nima va pishirilmaydi? Yoki hech qanday kalit yo'qmi, bu faqat bog'liq? Agar shunday bo'lsa, unda nima bog'liqligini bilishni xohlayman. :-)

3
Ehtimol, go'shtli stokni ishlatgan. Quyidagi javobni qarang.
qo'shib qo'ydi muallif ChrisN, manba
Katta kraxmalli ingredientlardan foydalanganmisiz (guruch, kartoshka, makaron ...)?
qo'shib qo'ydi muallif Max, manba
Ehtimol, bu erda ozuqaviy talablarni olib tashlashingiz mumkin va faqat siz sabzavotni overcook qilishni afzal deb ayting. Bu siz nima qilayotganingizni muhokama qilishni to'xtatib, pishirish bilan yo'qolmaydi va sho'rvaga e'tibor qaratishingizga imkon beradi. Bu yaxshi emasmi?
qo'shib qo'ydi muallif Cascabel, manba
Re. bu sizning tog'angizga: u sabzavotlarni sizdan ko'ra ko'proq tayyorlagan bo'lishi mumkin emas, yoki hech bo'lmaganda ularning birortasi.
qo'shib qo'ydi muallif Stephie, manba
@Jack Men faqat e'tiqodni bo'lishmayman. Kimyo muhandisligi bo'yicha menda bir daraja bor. Hali ham siz bilan bahslashmoqchi emas.
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Barcha mikronutrientlar bug'da tashlab ketadimi?
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Hali ham siz bilan bahslashmoqchi emas. Qattiq buzilish tushunchasi bilan bog'liq muammolar bor.
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
@Jack emas, balki siz bilan bahslashmoqchi emasman
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
@Paparazzi Ba'zi ozuqa moddalari yo'q, aksariyat hollarda. Ayniqsa, vitaminlar. Agar ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, faqatgina haqiqiy ilmiy tadqiqotlaringizni ko'rib chiqing. Men nima haqida gapirayotganingizni bilmasligimni aytmayapman, lekin faqatgina e'tiqodni almashish o'rniga (men qilganim uchun) unga qarashni aytyapman. Faktlar juda muhim. :-)
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
@Cascabel Ha, men narsalarni ortiqcha tushuntirishga moyiliman ... Bu haqda uzr so'rayman.
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
@Stephie Bu mumkin, ha.
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
@Paparazzi Agar siz qozonni ochmasangiz, mikroelementlarning ko'pchiligi bug 'bilan, ha. Hammasi emas, balki katta qismi. Agar siz g'azablangan bo'lsangiz, ular ham yiqilib ketishadi.
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
@Paparazzi Siz da'vo qilishingiz shart emas, faqat siz ularni nashr etadigan veb-saytlardan birida olib borilgan tadqiqotlar uchun 10 daqiqani sarflashingiz kerak. :-)
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
@Paparazzi Alright. Men aytmoqchimanki, ochiq ovqat pishirish bo'yicha ilmiy izlanishlarni o'qish yaxshi. Men bir necha yil avval bu ishni qildim. Men ertaga qiziquvchanligimdan yana bir bor tekshirib ko'raman, buni tovarlar ro'yxatiga yozyapman. Men mavzu haqida qayg'urmasdan, balki sizning yerni ushlab turmasangiz, xuddi shu narsani qilishingizni tavsiya qilaman.
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba

6 javoblar

Sevimli sabzavotli sho'rva qiling. Blenderda 1/4 va pyureni chiqaring. Oshning qolgan qismiga qayting. Agar siz hali etarli darajada etarli deb hisoblanmasangiz, siz izlayotgan izchillikni topmaguningizcha olib tashlash va pyuresi miqdorini oshiring. Agar sizda blender bo'lmasa, siz "ingichka" blenderni, hatto qo'lni krankli oziq-ovqat fabrikasidan ham foydalanishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, ushbu qurilmalardan hech biri bo'lmasa, shunchaki sabzavotni joylashtiring. kartoshka masherli idish va mashda.

11
qo'shib qo'ydi
@Jack: Taomlar uchun, men istagan darajada pishgan sabzavotlarni olsam, kartoshkani olib, uni maydalagichga to'g'ridan-to'g'ri idishga solaman. Bu juda nozik, 2-3 daqiqada pishirishda (qaynab turgan joyida), u chindan ham o'tkir kartoshka pyuresi bo'lib, sosni qalinlashtiradi. Bu boshqa kraxmalli sabzavotlar bilan ishlashi mumkin. Blender kerak emas
qo'shib qo'ydi muallif Rex M, manba
@Jack, men sizning javobimni tahrir qildim.
qo'shib qo'ydi muallif moscafj, manba
@Joe Bundan tashqari, ajoyib g'oya, kraxmaldan to'plamdan ancha ijodiyroq bo'lganidan boshqa narsa emas. Keyingi safar sho'rva qilaman, albatta.
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
@moscafj Rahmat, aslida biroz ishlaydi. :-) Men buni o'qimasdan 2 kun davomida qilganman. Menda kompyuter muammolari bor edi va unga erisha olmadim ...
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
Buni blender bo'lmasdan qilish mumkinmi? Menda yo'q va men ortiqcha pul sarflashni rejalashtirmayman ... Bundan tashqari, mening buvim hech qachon blenderni ishlatmagan, chunki bunday qilishning boshqa usullari bo'lishi kerakmi?
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba

Qalin sho'rvalar deyarli barchasi pulslarni o'z ichiga oladi. Turli xil quritilgan pulslarni ishlataman, lekin odatda bir sho'rvada ikki turdan ko'p emas.

Sariq yoki yashil, quritilgan yashil no'xat yoki yasmiq navlari bilan bo'ladigan split no'xat bilan tajriba qilib ko'ring.

Boshqa qalinlashtiruvchi moddalar orasida kartoshka, shirin kartoshka, kashtan va inju arpa mavjud.

Turli xilligiga qarab pulslar biroz vaqt olishi mumkin, shuning uchun agar siz tomchilagining qolgan qismi pishmagan bo'lsa, faqat qalin sho'rvani istasangiz, faqat boshida piyoz qo'shib hisoblang va sho'rva poydevori qalinroq bo'lganda boshqa sabzavot qo'shing.

9
qo'shib qo'ydi
Rahmat, aslida mantiqan. O'ylaymanki, sho'rpada doimo bir turdagi pulslar bor edi, endi bu haqda o'ylayman. Yoki ba'zan buni sezmadim, chunki u alohida guruh yoki shunga o'xshash narsalar bilan tayyorlangan edi.
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba

Sho'rvalardagi qalinlik ko'pincha suyuqlikni, suyuqlikdagi kraxmalni, pyure tarkibini va eng muhimi, jelatin yoki kollageni kamaytirishdan iborat. Boy xayvonlar zaxirasi bilan foydalaniladigan sho'rvalar osongina takrorlanmagan qalinligi yoki boyligiga ega.

Boshqa bir variant, shuningdek, aytilganlardan tashqari, siz boshqa suyuqliklarni kerakli donalikka yaqinlashganda, uni suyuqlikni kamaytirishdir. Keyin aromalarni joyga jamlanganda va qalinlashtiradigan bulonni chayqatib qaynatishingiz mumkin. Keyin boshqa ingredientlarni qo'shib, ziravorlar va o'tlarni va boshqalarni sozlashingiz mumkin ...

4
qo'shib qo'ydi
+1 ... kollagenni eslatish uchun. Men juda ko'p odamlar kraxmallarga e'tibor qaratganidan taajjublanaman. (sabzavotli sho'rvalarning lot hayvon suyaklari yoki bezaklaridan tayyorlangan don bilan boshlanadi)
qo'shib qo'ydi muallif Rex M, manba
@Jack ishonch hosil qiling. Kollagen kollagen. Misr nişastası yoki chang jelatin kabi, bu hammasi harakat qiladi. Suyakning simmeringi odatdagidek bo'ladi, ammo rafning barqaror kollageni ishlaydi.
qo'shib qo'ydi muallif ChrisN, manba
@Joe O'ng. Biz sho'rva protokolini bir necha yil avval "hech qanday yashirin go'shtga" ishlaydigan restoranda o'zgartirishga majbur bo'ldik, ayniqsa, ko'plab odamlar sabzavot nomi vegetarian bo'lgan sho'rva deb hisoblashdi. Yaxshiyamki, bu menga sho'rvalar va soslardagi kalinlikni oshirishda # 1.
qo'shib qo'ydi muallif ChrisN, manba
@ MarsJarsGuitars-n-Chars Xo'sh, men bu yerda yaxshi suyak turi topolmasligim va uzoq vaqt davomida ovqat pishirishni imkoni yo'qligi sababli muammo bo'lib qolmoqda ... Men kollagenin chindan ham sog'lom ekanligini bilaman, shuning uchun arzon almashtirishni topishga harakat qilaman va buni qila olmasam, men uni butunlay o'tkazib yuboraman. :-)
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
Sizningcha, kollagen ishlangan suyaklar o'rniga sumka sotib oladimi?
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba

Kartoshka yoki boshqa kraxmalli sabzavotlar bo'lsa ham, bulonni asosli sho'rva (qalin, pushtirilmagan) bilan qalinlashtirish uchun men sovuq suvda katta kaşık makkajo'xori kraxmalini eritib, sho'rva bilan aralashtiraman. Fikrlashadi va nazorat qilinadi - bir necha daqiqa o'tgach, munchoqqa qo'shimcha qilib, ko'p miqdordagi don qo'shimchalari etarli miqdorda suv qo'shadi. Buni yaxshilab aralashtiramiz, shunchaki chuqurlikka ega bo'lgan narsalarni (makkajo'xori) aylantiring.

Aks holda, roux ( https://www.thespruce.com/how -to-make-roux-995452 ) yoki sutli sabzavotlarni (odatda piyoz, selderey yoki pırasa, sabzi, va hokazo) un yoki suv qo'shilmasdan oldin un (1-2tbsp) qo'shing. Un undagi barcha yog'larni talab qilmasdan yoki rouxni ishlab chiqarmasdan roukka o'xshash bo'ladi.

3
qo'shib qo'ydi
Kraxmal va sovuq suv aralashtirilgandan so'ng, stakanga sho'rvaning bir kostasi qo'shishingiz va aralashtirasiz. Bu teng taqsimlashni osonlashtiradi.
qo'shib qo'ydi muallif noumenal, manba
Rahmat! Men kraxmalni qo'shishni qanday o'ylamadim!
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba
Ha! Tempering. Manoga ega!
qo'shib qo'ydi muallif Kim, manba

Okra added, chicken feet & heads added, or shark fin. Will thicken soup. More American. Corn starch or flour. European. Crushed lentils or peas.

1
qo'shib qo'ydi
@Jack Okra = AQShda Kajun/Kreol, Tovuq oyoqlari butun dunyo bo'ylab qadimgi maktablar, xususan Osiyo. Shark fin = qattiq asian.
qo'shib qo'ydi muallif ChrisN, manba
Yaxshi fikrlar, ammo to'liq jumlalar yordamida va tushuntirish berish sizning javobingizni (va ovozini) yaxshilaydi.
qo'shib qo'ydi muallif ChrisN, manba
Xo'sh, bu menga Amerika va Evropa yo'llari haqida fikr berdi. Menga birinchi daraja nima bo'ldi? Osiyo?
qo'shib qo'ydi muallif David Dale, manba

Men boy va qaymoqli tovuq sho'rva istaganimda, issiq suvli bulon bilan bir yoki ikki tuxum sarig'ini xushbo'y qilaman, keyin sho'rvaga aralashtiraman. Bu sho'rvani yaxshilab quyuqlashtiradi va uni kremikli sho'rvalaridan ustun bo'lgan mayda to'qimalarga beradi. Siz tuxum muammolari haqida gapirgansiz, lekin ...

1
qo'shib qo'ydi