Yo'nalishda piyoz/sarimsoq bo'lmasligi kerakligini qanday bilish mumkin?

Lagerga ketayotib, bizning kundalik oshpazimiz Bolognesni yaratdi va men dam olish uchun italiyalik sayohatchilarga ular haqida nima deb o'ylayotganlarini so'radim (ularning oziq-ovqatlariga jiddiy munosabatda bo'lganliklari sababli) va ularning ovqatlari haqida jiddiyroq bo'lishlarini kutmagandirman! Ular meni xafa qilishdi va Bolognese'da sarimsoq borligini aytishdi ... "Bolognese'da sarimsoq bo'lmasligi kerak", deyishdi.

O'shandan buyon bu savol meni aqldan ozdirdi. Texnik ma'noda, sarimsoq va piyoz lazzatga nima qo'shish kerakligini, nima uchun va qanday vaqtda kerakligini bilishni istayman.

41
Afsuski, bu juda öznel. Ishonchim komilki, tonna odamlar o'zlarining Bolonezlariga sarimsoq qo'yadilar ... ko'pchilik odamlar sarimsoqni har narsada yaxshi ko'radilar yoki har narsada nafrat qiladilar, shuning uchun men qattiq va tezkor qoidalar yo'q deb o'ylamayman. Eng kamida, men bu savolga ikkala sarimsoq va piyoz haqida o'ylashimiz mumkin deb o'ylamayman ... Menimcha siz birovni tanlashingiz va so'rovingizni biroz yaxshilab tushuntirishingiz kerak. Sizning sharhingiz so'ragan narsa haqida savolning o'zi haqida ko'proq ma'lumot beradi.
qo'shib qo'ydi muallif James Chatman, manba
Katening javobiga ko'ra, " Spaghetti bolognese (ba'zan spaghetti alla bolognese deb ataladi) yoki spokolli spagetti yoki spaghetti deb nomlangan Vikipediyadagi sahifaga ko'ra, tayyorlangan sosli spagetti pomidor, jo'xori, sarimsoq , sharob va o'tlar ". Bu an'anaviy bolognese emas, lekin bu bir xildir. Ko'p retseptlar singari, ba'zi bir farqlar mavjud. Yo'nalishdagi ingredientlarga e'tiroz bildirilganda, ko'pincha "bu menga yoqadi" yoki "bu mening o'zgarishim" deb aytaman.
qo'shib qo'ydi muallif David R Tribble, manba
Bolognese an'anaviy narsalarni bajaradigan ko'plab boshqa narsalar bor, va men ularning ko'pchiligini lagerga safarga jo'natishdi. Bu an'anaviy ravishda erning eti o'rniga go'shtning barcha qismini kesib tashlaydi, bu uzoq umrni talab qiladi. Shunday qilib, sarimsoqning borligi o'lik o'lik tepalikdir.
qo'shib qo'ydi muallif Primus, manba
@ToddWilcox, ammo Vikipediya, italiyaliklar, aslida OSh tajribasi hisoblanmaydi, deb hisoblaydi.
qo'shib qo'ydi muallif Spagirl, manba
Albatta, bu italiyaliklar kambag'al oshxonada emasligini hisobga olsangiz yaxshi edi :) Ko'p sayohat qilganimdan oldin, men spaghetti - bolognese sousining aralashmasidan ajablanardim.
qo'shib qo'ydi muallif Paul TIKI, manba
"Bolognese" ga aloqador bo'lmagan "tamoyillar" ga tegishli bo'lmagan va unga aloqador bo'lmagan printsiplarning umumiy to'plamiga o'tishingiz mumkin emas, va ro'yxatlar yaxshi YY javoblari - ayniqsa, oxirigacha bo'lganlar. Ayniqsa, odamlar kelisha olmaydigan narsalar.
qo'shib qo'ydi muallif crazymav, manba
Ha, shuncha kenglik uchun uzr so'rayman, lekin texnik jihatdan bilmoqchiman, nima sarimsoq va piyoz lazzatga qo'shyapti, nega va qanday vaqtda kerak bo'lsa va qachon bo'lmasin.
qo'shib qo'ydi muallif aName, manba

5 javoblar

Bolognese is (to Italians) a specific dish with a precise ingredient list. You wouldn't put garlic in a chocolate cake, but that's because it probably wouldn't taste nice. Imagine a chocolate cake to which you added coffee. Some people might enjoy the cake, some might not, but assuming it was a cake and had plenty of cocoa and/or chocolate, nobody would say it wasn't a chocolate cake. Now imagine you made a Tarte Tatin but you used pineapples instead of apples and you added chocolate, too. Some people might say "this isn't really a Tarte Tatin" because you're not following the traditional recipe for that pie. That's how they are feeling about the Bolognese sauce.

Sizga shuni kutmoqchimanki, "Bolognese" makaronni qo'yish uchun pomidor-go'sht sosining noaniq toifasini anglatadi va siz o'zingiz xohlagancha xohlagan narsangizga qo'yishingiz mumkin. Italiyaliklar shikoyat qilmaydilar, chunki sarimsoq buzilib ketadi, ammo sosda sarimsoq bor ekan, shokolad va ananas bilan Tarte Tatin, aslida Tarte Tatin emas ekan, bu haqiqatan ham Bolognese emas.

Shunday qilib, sizning savolingizga aniq javob: sarimsoq va piyoz katta sarlavhali ism-sharifga ega bo'lgan taomga va u an'anaviy resept sarimsoq yoki piyozga ega bo'lmagan taom uchun odatiy qabul qilingan an'anaviy retseptga tegishli emas. Agar tovoq bunday nomga ega bo'lmasa (masalan, mol go'shti, qovurilgan biftek, qovurilgan tovuq), siz o'zingiz xohlagan narsalarni qo'yib qo'yasiz. Bu "kerak emas" yoki "emas" masalasi emas, balki muayyan retseptga rioya qilish yoki emas.

Bolognese esa sarimsoq bilan bog'liq bo'lib, uni aniq deb aytish mumkin. Yoki "sarimsoq bilan pomidor va go'sht sosu". Men hayratga tushganman.

104
qo'shib qo'ydi
Men bu himoya haqidagi gapni tushunmayapman. Hech kim bu makaron sosini yaratishni to'xtatdi, yoki uni Bolonezni chaqirishni to'xtatdi. So'ralganda, italiyaliklar o'z fikrlarini o'rtoqlashdi. Agar siz menga pomidor, qalampir, selderey va ismaloq bo'lgan Qaysar salatiga xizmat qilsangiz va bularning barchasi Tsezar salatiga tegishli bo'lgan narsalar emas deb o'ylar ekanman, deb so'radim. Hammasi shu.
qo'shib qo'ydi muallif McDowell, manba
To'liq. Florentinesdan (Florensiya fuqarolaridan) ular sizning shahobatta (bug'doy nonini) qanday qilib yoqtirishini so'rang va unda tuz mavjudligi haqida gapirasiz. Uning ta'mi bilan emas, balki mahalliy an'analar bilan, xususan, Italiyada hech narsa yo'q.
qo'shib qo'ydi muallif Bryan, manba
yoki hatto "go'sht ragusi"
qo'shib qo'ydi muallif canardgras, manba
@canardgras rozi bo'lishdi, bu Bolognese deb nomlangan sous uchun umumiy nom. Bir tomondan, bu kleeneksiya qilingan.
qo'shib qo'ydi muallif jwdietrich, manba
@Alexander - Buni tasavvur qilmoqchiman, chunki nisbatan yaqin vaqtgacha ishlab chiqarishga qaraganda idishlardan himoyalangan jo'g'rofiy ko'rsatkichlarni ishlatish g'oyasi hech qachon hech kimga tushmadi. Hozirgi paytda men hozirda mavjud bo'lgan huquqiy asoslar mavjudligiga ishonchim komil emas. Hozirda o'qiyotgan tushuntirishlar bo'yicha Evropa Ittifoqi tomonidan oziq-ovqatlarga nisbatan himoyalangan belgilar "asosiy qishloq xo'jaligi mahsulotlari (shu jumladan, sut mahsulotlari), pivo, o'simliklar makaron, non va xamir ovqatlar, tishli va qatronlar, xantal moyi, tuz va sharob sirkalari ".
qo'shib qo'ydi muallif Joel Gauvreau, manba
Faqat ochib berish uchun - piyoz bu taomga tegishlidir
qo'shib qo'ydi muallif Ben, manba
@Pureferret ... qaysi so'z, ehtimol, simonlashgan!
qo'shib qo'ydi muallif tomhre, manba
Shunday ekan, nega Yer yuzida, Italiya "Bolognese" ni Parmesan pishloq va Parma go'shti kabi himoya ostiga olingan himoya belgisi qilib qo'ymadi?
qo'shib qo'ydi muallif user32579, manba
"bosh harflarning nomi" Bu to'g'ri nom deb ataladi.
qo'shib qo'ydi muallif user26757, manba
@Alexander: Nima uchun ular?
qo'shib qo'ydi muallif user26757, manba
Agar bu muhim harflar bo'lsa, biz sarimsoqni bolognese sousida joylashtiramizmi? ;) IMO faqat Angliya versiyasidan sarimsoq va o'simliklar va boshqalar bilan atigi bir necha o'n yil bo'lgan bo'lishi mumkin bo'lgan retseptni saqlab qolish uchun ozgina ahmoqlik.
qo'shib qo'ydi muallif Alfabravo, manba
Bundan tashqari ular qo'shimcha xarajatlarga ega bo'lishlari uchun @LightnessRacesinOrbit
qo'shib qo'ydi muallif Nicolas, manba
Bu Italiya tomonidan qabul qilingan javob, +1 bo'lishi kerak
qo'shib qo'ydi muallif Patrick Trentin, manba

Sabzavot/o'tlar (barglar/to'qimalar/oziqalar emas) lazzati uchun ovqatga qo'shilgan sabzavotli o'simliklar (yoki bargli yashil o'simliklar yoki ziravorlar) uchun umumiy "aromatika" dir va u erda nima borligini tasvirlaydi: Ba'zi asosiy xushbo'y rejimini bajarish uchun aroma. Odatda erta va sutli qo'shiladi yoki xushbo'ylikni olib keladigan biror narsaga bog'lash uchun mavjud bo'lgan bir xil nonli osh yog 'bilan terlanadi.

Odatda ishlatiladi: allyumlar (piyoz, piyoz, pırasa, sarimsoq, ....), selderey, rizomlar (zanjabil, galangal (nozik kesilgan) savzi ...), capsicums (chili biberi, (nozik kesilgan) qo'ng'iroq qalampir. ...), ehtimol, pomidor konsentrati, ba'zan ishlatiladigan usulni o'z ichiga olishi mumkin.

Ba'zida aromalar ishlatiladi, ba'zan esa aromatiklarni Maillard reaktsiyasi mahsulotini qo'shadigan tarzda davolash orqali ko'paytiriladi.

Bundan tashqari, ta'mga , asosan, shirin va achchiq tarkibiy qismlarga ta'sir ko'rsatadi.

Piyoz va sarimsoq har doim ham mos bo'lmagan ayrim toifalar:

  • Shirin taomlar - odatda bu erda hech qanday sintez jarayoni mavjud emas, va sabzavotli aromatlar odatda bu erda juda yaxshi ishlamaydi - shuningdek, achchiq elementlarni zararsizlantirish uchun juda kam tuz mavjud.

  • Har qanday oshxona an'anasida alliumlarni ma'qullamaydigan idishlar, masalan. Jain oziq-ovqat, yoki asafoetida kabi muqobillari bu rolni to'liq bajarishi kerak bo'lgan retseptlar

  • Sarimsoqni yoki piyozni xushbo'ylikdan saqlamoqchi bo'lgan, yoki allergik yoki unga chidamli bo'lgan kishilarga xizmat qilish kerak bo'lgan oziq-ovqat.

  • Xom preparatlar, ba'zan esa xom pomidor va sarimsoq juda xushbo'y va o'tkir va yoqimsiz nafas olishni talab qiladigan xavfga ham ega.

    Sarimsoqning yonishi kerak bo'lgan har qanday narsa (garchi, keyinchalik sarimsoq tayyorlovini qo'shishingiz mumkin bo'lsa ham) - kuygan sarimsoq, odatda, juda yoqimsiz xushbo'y hidi.

  • Cho'tkasi va/yoki piyozni chaqirishga mo'ljallangan idishlarda «oddiy» piyozni ishlatish istalmagan lazzat va/yoki to'qimalarga ta'sir qilishi mumkin.

43
qo'shib qo'ydi
Yong'oq sarimsoq har qanday odamni uzoqroqqa olib borish uchun yirtqichdir, yirtqich hayvon yoki yo'q.
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba
'... keraksiz nafas olish.' - AHAHAHA
qo'shib qo'ydi muallif Martin Thoma, manba
"• Sarimsoqni yoqadigan har qanday narsa" - avvalo, bu boshqa yo'nalishda ketadi deb o'yladim ... en.wikipedia.org/wiki/Vampire#Apotropaics
qo'shib qo'ydi muallif Andrew Scott Evans, manba

Mening 2 centesimi (italyanca sentlar uchun) juda ko'p tomonlama nuqtai nazardan, ya'ni sub'ektiv nuqtai nazarni obyektiv mezonlarga asoslashga urinish.

Sugo alla Bolognese, or ragù alla Bolognese is a sauce which is traditionally eaten with tagliatelle or, more generally, egg-based fresh pasta. It is supposed to have a 'rounded' and somewhat sweet taste, and that's also why usually you cook it for quite long, in order to sweeten the tomato taste. Garlic is quite sharp in flavor, which clashes with the rest of the flavors, while onion becomes sweet as you cook it, and that's why it's usually preferred.

Bundan tashqari, yana bir umumiy jihatni qo'shib qo'yaman: albatta siz pishirganda siz istagan kombinatsiyalarni sinab ko'rishingiz mumkin, agar iloji bo'lsa, o'sha idishning turli xil versiyasini sinab ko'rishingiz va ularni taqqoslashingiz mumkin. Biroq cook (lekin odatda) o'z mehmonlarini/mijozlarini xushnud etishni maqsad qilib qo'yadi va may nimani kutishlari mumkinligiga qarab tanlashadi. Bundan tashqari, odatda, ular o'zlarining nomi ular uchun gapirmasa, retsept an'anaviy yoki qayta ko'rib chiqilganmi-yo'qligini ko'rsatadi.

33
qo'shib qo'ydi
"Rasmiy" retsepti tarkibiga sut tarkibida zaytun moyi sifatida soffritto ni tashkil etuvchi tarkibiy qismlar kiradi
qo'shib qo'ydi muallif nir, manba
Shuningdek, men sizning nomingizni juda aniq yozuvchi deb bilishingiz mumkin, biroq menimcha, u lazzat qanday qilib retseptning qolgan qismiga mos kelishi yoki bo'lmasligi haqida kuzatasiz beradi deb o'ylayman
qo'shib qo'ydi muallif nir, manba
Ogohlantirishlar: Men Boloniya ham yashayman ... @rumtscho Men sizning fikringizni qabul qilaman, ammo boshqa javoblar kabi, an'anaviy taomni iste'mol qilish ham uning ta'mi haqida taxminlar keltirib chiqaradi, ba'zan esa o'zgarishlarni hamma yaxshi qabul qilmaydi
qo'shib qo'ydi muallif nir, manba
@JoeM Aynan shunday muammo. Bolabo'nda sarimsoqni yoqtirmaydigan clabacchio (ehtimol sarimsoq bepul bolognese bilan o'sganligi) sababi aslida hech qanday sarimsoq yo'qligi sababli bo'lish ehtimoli juda kam. Men sihat-salomatlik sizni buning aksini aytganini bilaman, ammo bu faqatgina qandaydir imtiyozlar qanday ishlashiga qaramasdan, buning ortida qanday mantiqqa to'g'ri kelmasin. Shuning uchun javoblar noto'g'ri, shuning uchun mavjud bo'lmagan nedensellik nazarda tutiladi.
qo'shib qo'ydi muallif rumtscho, manba
P.S. Men sizning o'rtacha iste'molchingizdan ko'ra ko'proq mulohazalar bilan shakllantirgan sizning javobingiz bo'yicha yaxshi fikrga ega bo'lgan tanqidiy sharhni qo'yish haqida juda ko'p narsalarni gapirib berdim. Men hali ham buni qildim, chunki bu mumkin bo'lgan tushunmovchiliklarning oldini olish ushbu saytda juda muhim bir maqsad, ammo umid qilamanki, kelajakda qo'shimcha javoblar yozishni to'xtatmaydi.
qo'shib qo'ydi muallif rumtscho, manba
Men subjektivlikni ko'rsatganingiz uchun minnatdor bo'lsam ham, va hokazo. Menimcha, bu subtly so'ralgan savolning nuqtasini yo'qotadi deb o'ylayman. Ko'plab taomlar uchun sarimsoqni ishlatish va ulardan foydalanishga qarshi (masalan, pomidor ta'mini sarimsoq kontrasti bo'lmasdan juda tatib ko'rgan kishi) bu turdagi sabablarni topish mumkin. Shunday qilib, agar OP bir tovoq bilan duch kelgan bo'lsa va bunday tushuntirish bilan keladigan "sarimsoq shug'ullanadimi" ni bilmoqchi bo'lsa, ularga to'g'ri javob berishga yordam bermaydi. Shunday qilib, bu turdagi tushuntirish mavjudligi, muayyan amaliy holatlar uchun noto'g'ri va chalg'ituvchi narsalar orasida.
qo'shib qo'ydi muallif rumtscho, manba
U Boloniya, Italiya kabi ko'rinadi, shuning uchun men bu noto'g'ri javobni olaman :-)
qo'shib qo'ydi muallif Aidan Boyle, manba
Men @clabacchio bilan roziman; Menimcha, bu maxsus lazzat bu maxsus idish bilan qanday qilib o'tmasligini "ko'rsatish" emas, balki yaxshi ishdir. Bu OVga va boshqalarga sarimsoq uchun mos kelmasligi mumkin bo'lgan boshqa shunga o'xshash idishlarni aniqlashga yordam berishi mumkin. Bundan tashqari, Katening javobini yaxshi biladi: Bolognese sousida sarimsoq yo'qligi aniq bo'lsa-da, Bolognese sousida sarimsoq yo'q, sababi, u sarimsoq bo'lmasa kerak.
qo'shib qo'ydi muallif tomhre, manba
Aslida piyoz, sabzi va selderey go'shti mavjudmi?
qo'shib qo'ydi muallif noumenal, manba
@rumtso, lekin OP nima uchun bolognese sousunda sarimsoq yo'qligini so'ramadi, aslida "sarimsoqni va piyozni lazzatga keltirgan va tegishli ekanligini qanday bilishni so'radi. Bu javob nima olib kelganini va bolognese an'anaviy lazzat profiliga qanday mos kelmasligini tushuntiradi. Barcha javoblarning etishmasligi, odamlarning an'anaviy taomlarni tayyorlashda an'analarini o'zlarining shaxsiy ta'mi yoki foydasiga hal qilish uchun tanlash imkoniyatini qoldiradigan ekstrapolyatsiyadir.
qo'shib qo'ydi muallif Spagirl, manba

O'ylaymanki, @rackandboneman va boshqalar savollaringizning bir qismi "nima uchun va qachon kerakli" ajoyib ish qildi. Ammo " texnik jihatdan qanday sarimsoq va piyoz lazzatga qo'shyapti?" Mening ilmiy qiziqishimga sabab bo'ldi va men bu bitga yana bir nuqtai nazarni qo'shmoqchiman!


Piyoz va sarimsoq ham Allium oilasining a'zolaridir (peche, piyoz, chives, va hokazo. Kabi juda ko'p katta hissa moddalar bilan birga). Ushbu oilaning barcha a'zolari umumiy jihatdan kuchli oltingugurtga boy bo'lgan aralashmalar mavjudligidir. Ayniqsa, kükürt o'z ichiga olgan moddalar odatda juda hidli. Xushbo'y tabiiy gaz, chirigan tuxum, o'yin boshlari, vulkanli tutun (?) Haqida o'ylab ko'ring.

Sarimsoqdagi ko'p miqdorda oltingugurtli birikmalar mavjud. Lekin alliin , ehtimol, eng aniqdir. Sarimsoqni kesish alliinni sarimsoqning xarakterli hididan mas'ul bo'lgan allicin ga aylantiradigan reaktsiyaga sabab bo'ladi. Bu erda bir oshxona darsi yotadi: agar siz kuchli xom sarimsoq ta'mini optimallashtirishni xohlasangiz, uni chop eting va preparatni ishlatishdan oldin uni to'liq reaktsiya uchun qoldiring.

Boshqa tomondan, alliin o'rniga piyozida izoallin , bir xil kimyoviy formulali birikma, ammo turli xil birikma tuzilishi mavjud. Yana, piyoz tug'ilganda reaktsiyalar zanjiri paydo bo'ladi. Qizig'i shundaki, nozik kimyoviy moddalar. Izoalliinning ajralib chiqadigan mahsuloti parchalanish tarkibiy qismidir. Propanetial S-oksidi PSO), piyozlarda yig'lash ta'siriga javob beradi. Shunga qaramay, yana bir saboq: tug'ralgan piyozni yana uzoqroq qo'ysangiz, yig'layotgan kuch kuchliroq bo'ladi.


Bu hikoyani qiziqarli deb bilaman, lekin faqat xom sarimsoq va piyoz o'rtasidagi farqni tushuntirib beradi. Allixin va PSO issiqlik ostida pishirilganda ham unstabildir. Xom sarimsoqni qizarib pishgan yoki pishgan sarimsoqda va ozgina darajada piyozdan olishingiz mumkin, lekin bu butun rasm emas.

Pishirish vaqtida sodir bo'lgan birinchi muhim jarayon oltingugurt bilan bog'liq emas. Qisqacha aytganda, shakarni "gullab-yashnayotgan" molekulalarga aylantiradigan "moyli reaktsiya" qovurilgan "," umami "va" karamellangan "nonli qobiq yoki qovurilgan go'shtdan odatiy his qilish mumkin. Piyoz odatda shakarlarning 4%, sarimsoq esa taxminan 1% ni tashkil qiladi. Biroq, piyoz retseptlarda sarimsoqdan ko'ra ko'proq miqdorda ishlatilgandan buyon shakarning asosiy manbai hisoblanadi. Lekin istisnolar bor. Qovurilgan sarimsoq sho'rvasi yoki sarimsoq pyurei bu o'tkir emas va hayratlanarli shirin ta'mga ega emas.

Maillard reaktsiyasidan tashqari, PSA 3-merkapto-2-metilpentan-1- ol (MMP) asta-sekin va uzoq vaqt pishirishda, go'sht suvi kabi ta'mga ega bo'lgan aralash. . Sarimsoqning izoalliin yo'qligi sababli, sarimsoq pishganida MMP ishlab chiqarilmaydi. Ehtimol, bu sarimsoqdan go'sht raguti bilan yaxshi piyoz juftlarini nima uchun yaxshi deb hisoblash mumkin? Mystery!

I found this and this useful references when reading about garlic/onions chemistry!

9
qo'shib qo'ydi
PSO haqida o'qishni o'rganishning yana bir muhim jihati (va boshqalar menga nima sababdan aql bovar qilmasligi haqidagi shaxsiy tajribamning tasdiqlanishi, chunki men ilgari nima uchun ishonchli izoh bera olmadim): gaz , bu piyozni kesganidan keyin qolgan suyuqlikdan asta-sekin chiqariladi. chiqib ketgandan so'ng qo'llaringizni yuvish ga kiradigan suyuqliklarni yuvib, gazning ko'zingizga yaqinlashishini oldini oladi va natijada bu ta'sirni kamaytiradi.
qo'shib qo'ydi muallif Joel Gauvreau, manba
Kichik maslahat: qo'llaringizni yuvish sovuq suv bilan va ishqalanmasdan .
qo'shib qo'ydi muallif eleanora, manba

Men italiyam va ko'zlarim juda ko'p sharhlar o'qiganidan keyin qon ketishadi.

Avvalo italiyaliklarning loteri , sarimsoqni pomidor sosiga qo'yib, sos ("pomidor va orkinos", "pomidor va pastırma" va pomidor va go'shtli go'sht bilan tayyorlangan sousdir). Shunday qilib, sizning savolingizga javob berish uchun ko'proq ta'mga (sarimsoq) va boshqa birovga shirinsiz (piyoz) uchun yaxshiroq bo'lgan ba'zi ta'riflar bor - qarang: @greedyscholars ham javob beradi - masalan, men hech qachon sarimsoq "amatriciana sous", lekin biz erkin dunyoda yashayotganimiz uchun, buni amalga oshirish uchun ruxsat berilmagan deb aytadigan odam kim? Xo'sh, ananasni pizza ustiga qo'yishni xohlaysizmi? Mening mehmonim bo'ling. Eng yomoni I ovqatlanmaydi. Italiyaga borib, o'sha joyni topishni kutmang :)

Bu juda kulgili, ammo ular Bolonya haqidagi ( not ) va uning eng mashhur ("spaghetti with meatballs") Italiya taomlari.

Tarixiy jihatdan Bolognadan kelgan "kuchli" Ragù ("bolognese" ma'nosi) kambag'al odamlarga taom edi, chunki u qolgan go'shtni "qayta ishlangan". Sarimsoq va piyoz, hatto kambag'al odamlarga ham qarashni qiyinlashtirmadi. Ya'ni, har ikkala mavjud bo'lgan narsaga bog'liq ravishda ishlatilgan bo'lishi mumkin.

Demak, bu italyancha ovqatlanish kitoblarida siz "em" an'anaviy retseptida sarimsoq (ulardan piyoz ishlatiladi) haqida hech narsa topa olmaysiz.

7
qo'shib qo'ydi
Aslida, "sarimsoqning ildiziga ega issiqlik yog'i, sarimsoqni olib tashlash, so'ngra boshqa tarkibiy qismlarni qo'shing" kabi ko'rsatmalar italyan retseptlarida sarimsoqdan ustun foydalanish kabi ko'rinadi. (Ya'ni italyan tilidagi veb-saytlarda yoki italyan tilidagi tarjimalarda tarjimalar tarjimalari asl nusxada sodiq bo'lishi mumkin yoki bo'lishi mumkin emas.) Sarimsoqni ishlatish kamdan-kam (spaghetti all'aglio e olio - aql).
qo'shib qo'ydi muallif Cwoo, manba
spaghetti Bolognese va ragù alla Bolognese orasidagi farqni ko'rsatib qo'yish uchun yaxshi ta'qib qilishni tasodifan kamroq mashhur bo'lishi ehtimoldan holi edi.
qo'shib qo'ydi muallif nir, manba
@greedyscholars Men bu mutlaqo bema'nilikni topaman. Rim oshxonasi (men bu erdan Rimga ketyapman) kambag'al bir oshxonadan, shuning uchun boshqa tarkibiy qismlardan foydalangandan so'ng, sarimsoq an'analarni saqlab qolish uchun emas bo'lsa haqida gapiradi. Siz "misol uchun" sariqni "aglio e olio" (roman dialektida "ajo e ojo") o'rniga keltira olmaysiz, ya'ni an'anaviy retseptiga amal qilsangiz. Keyin sizning taomingizga zamonaviy lazzat berishni istasangiz, xohlagan narsani qilishingiz mumkin ... "aglio e olio" dan sarimsoqni (aglio) olib tashlash sizni zaytun moyli makaron bilan qoldiradi ...
qo'shib qo'ydi muallif eleanora, manba
Yana bir bor o'zim uchun gapirishim mumkin, lekin odatda idishdagi zaytun moyi tushiraman, ba'zi o'tlarni yoki aromatik narsalarni (maydanoz, sarimsoq, piyoz, sabzi, chilis) shuning uchun yog'lar aromaning bir qismini so'rib oladi, keyin pomidor sosini qo'shing.
qo'shib qo'ydi muallif eleanora, manba
Sarimsoq sousni qaynatish uchun erta qo'shilsa, mantiqiy bo'ladi. Bu aroqni oxiriga yaqin bosilgan yoki tug'ralgan sarimsoq aniqlanmasdan yaxshilaydi.
qo'shib qo'ydi muallif noumenal, manba
@ Noldor130884, "sarimsoq yoki sarimsoqga tashlanmaslik" so'zi Italiyadagi ilmiy yoki lazzatlanishdan tashqarida. Shuningdek, "Rim gastronomiya tashkiloti" da sarimsoqga qarshi ushbu zamonaviy sulhga asoslangan xulq-atvor va tarixiy o'zlikdan voz kechish masalasi ham mavjud: npr.org/templates/story/story.php?storyId=11795704
qo'shib qo'ydi muallif greedyscholars, manba
Siz bilan butunlay rozi bo'ldim @ Noldor130884! Piemonte, pesto genovese va boshqalar. Dan bagna clauda dan gapirishga harakat qiling.
qo'shib qo'ydi muallif greedyscholars, manba