Qo'shimcha qalin go'sht tayyorlash

How does one make a thick soup, like Campbell's Chunky brand beef stew? I have already tried flour*, but it didn't work the way I was hoping. I'm cooking home-made beef bone brothers based stews.
Any suggestions?

* Men butun bir stakan va unsiz buloqchaning yarmini taxminan 2,5 galon go'shtga qo'shib qo'ydim, lekin men izlayotgan qalinligim yo'q edi. Bundan tashqari sho'rva (borsch) shishasigacha yashil oqava suvga o'xshash bo'lib, uni faqat pushti rangga aylantirgan edi.

1
Yo'q, retsepti yo'q. Men sho'rva qanday qilib quyish kerakligini qidirdim.
qo'shib qo'ydi muallif pangratz, manba
Kamroq suyuqlik qo'shib ko'ring
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Sizda ishlagan retseptlaringiz bormi (yoki ehtimol bunga aloqador?)
qo'shib qo'ydi muallif quickly_now, manba
Avvaliga Nima uchun sho'rva va go'shtni aralashtiramiz? , lekin ha Kempbell o'zlarini shunday qiladi
qo'shib qo'ydi muallif Jan Doggen, manba

6 javoblar

Irlandiyalik hamkasbimdan o'rgangan usul, darhol kartoshkalarni qo'shib qo'yishdir. Siz asosan chaqqon kartoshka pyuresi qilyapsiz. Yorma odatda kartoshkaning u erda joylashgan kraxmaldan yasalganligi sababli qalinlashadi, bu lazzatni tashlamaydi.

Men kartoshkani go'shtdan ushlab olishim mumkinligini bilib oldim, chunki men istalgan darajadagi har bir narsani pishganidan keyin to'g'ridan-to'g'ri go'shtga o'ralganman. Bu bir necha daqiqada yiqilib, go'shtni qalinlashtiradi. O'zingiz xohlagan viskozite uchun qancha kartoshka kerakligini bilish uchun uni sinashingiz kerak bo'lishi mumkin.

Kartoshkaning turi bilan o'zgaradi deb o'ylayman. Men odatda sariq (o'rta kraxmal) kartoshkasidan foydalanaman. Men go'shtni (kraxmalli/unli) kartoshkaning yaxshi ishlayotganidan shubha qilaman, lekin qizil (mumsimon) kartoshka parchalanish uchun ko'proq va ko'proq pishirishni talab qilishi mumkin.

5
qo'shib qo'ydi

Men odatda uzoq vaqt davomida pishiriq pishiriqlarini qilaman. Suv bug'lanish orqali kamayib qolmaydi, lekin ingredientlar parchalana boshlaydi - bu kichik zarrachalar bilan suyuqlikni qalinlashtiradi va sabzavotlarning tashqi qirralaridan chiqadigan kraxmal va boshqalarni parchalab tashlaydi.

tezroq usul yong'oqning ba'zi qismlarini ajratish va moylash yoki uni tarkibiy qismlarga ajratishning bir xil mexanik afzalligi uchun pyuresi bo'lishi mumkin, ammo pishirish vaqtini kamroq qilish mumkin.

O'zingizning unsiz ma'daningizdan mamnun bo'lmasangiz, u turli xil narsalarni sinab ko'rishga yordam beradi. Odatda qoramtir va oddiy lazzatga ega bo'lgan oddiy suspenziya (suyuqlik qo'shilmasdan oldin qizdirilgan un) o'rniga qalinlashtiraman (pochta orqali yuboriladigan reaktsiyalardan, un qahva va yog'dan ishlatilgan yog'dan). Stew buloniga qo'shimcha suyuqlik qo'shmaslik uchun stewdan bulondan ham foydalanish mumkin.

2
qo'shib qo'ydi

Hech qachon shirakni ishlatmaganman va unni kamdan-kam hollarda quyish uchun ishlatishadi. Ba'zi fikrlar:

  • qalinlashuv vaqt va issiqlikni talab qiladi. Buni kechiktirishingiz mumkinmi?
  • juda ko'p suyuqlik qalinlashuvni bekor qiladi. Agar qattiq ingredientlar biroz ko'proq pishirishni istamasalar, siz biroz pishiriqni kamaytirishingiz mumkin.
  • Misr nişastası yanada kuchli qalinleştirme moddasi. Bu vizuallar bilan yordam berishi mumkin.
  • Sizning atala juda nozik bo'lishi mumkinmi?
  • Suv va undan kamroq quyuqlashtiradigan moddani maqsadga muvofiqroq kiritish sizning muvaffaqiyatsizligingiz uchun tushuntirish bo'lishi mumkin
2
qo'shib qo'ydi

Har doim mredovarx bilan yaxshi natijalarga erishdim. Juda ko'p un uni yoqtirmayman. Ko'katlarda odatda yarim chashka suv bilan boshlayman va 2 yoki 3 osh qoshiq mısırcayı yaxshi aralashtiraman. Ba'zan menga ko'proq kerak, ba'zan to'g'ri. Mening do'stim "Wonder" deb nomlangan qalinlashtirgichdan foydalanadi. Hech qachon foydalanmaganman, lekin uning ovqatini eyishganda hech qachon shikoyat qilishmaydi.

0
qo'shib qo'ydi

Suv idishining miqdorini oshirishga harakat qildingizmi? Agar siz un suvini suyuqlik buloniga (agar u mol go'shtini qo'zichoq so'yish uchun qo'ziqorinli go'shtni iste'mol qilishni nazarda tutgan holda) suv o'rniga qo'ysangiz, unda shirinlikni juda yumshoq qilmasdan ko'proq sho'r yuvish mumkin.

0
qo'shib qo'ydi
Rahmat bob, men bu haftada ko'proq harakat qilsam, buni sinab ko'raman.
qo'shib qo'ydi muallif pangratz, manba

Have you tried to use Arrow Root as the thickener? Also, make sure to add it near the end of the cooking process. Check out this link for more info. http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/

0
qo'shib qo'ydi
Men sizni "Borsht" deb ataganingizni tushunib etdim. Nima uchun uni qalinlashtirishga harakat qilyapsiz? Borsht qalin bo'lishi kerak emas. Bu shirinlik emas.
qo'shib qo'ydi muallif SpeedOfSpin, manba