Issiqlik darajasini brulorlardan qanday solishtirsam bo'ladi?

Ortiqcha, o'rta, past, va hokazo. Ortiqcha, o'rta, past, va hokazo. Ortiqcha ovqat mahsulotlarini ovqatni tayyorlash uchun tariflar ovqatlanishni talab qiladi. Yo'nalishni yozgan odamni "o'rta" pechkada?

Pishiriq bilan oson, chunki sizning pechingizda 400F pechkada 400 F bilan bir xil. Biroq, sizning burneringizdagi vositachi qizimdagi muhitdan farq qilishi mumkin (yoki mening printerni 1-10 va etiketli bo'lishi mumkin 5 sizning muhitingizdan farqli bo'lishi mumkin). Hatto o'z pechamda ham, to'rtta burmalarni har xil o'lchovlar bor, va bitta olovning qolgan qismida alangadan farqli bo'lsa ham, tugmachalar hammasi 5 ga qaytsa ham. brülörlerde issiqlik bormi?

14
@ToddWilcox - Men sizlarga ishonamanki, pechkalardagi raqamli o'qishlar yaxshi emas va ba'zi hollarda yomonroq. Mening o'choq maqsadli haroratga tushganida, u oddiygina ichki raqamni (u yuqoriga va pastga qarab harakatlanadigan)
qo'shib qo'ydi muallif brandon, manba
" Pishirish bilan oson, chunki sizning pechingizda 400F mening pechkada 400 F bilan bir xil. " Faqat bir xil pech termometridan foydalanib o'lchaganingizda. Ko'pchilik nonvoyxonalarda terish rejimiga ishonish mumkin emasligini bilaman (shunga o'xshash analoglar ham bor). Men xonadondan kvartiraga tez-tez kelib turaman va joydan joyga bir pechka termometrini olib yuraman, shuning uchun men pishirish haroratini kadrandaki sozlamalar va pechning haqiqiy harorati orasidagi farqni sozlashi mumkin.
qo'shib qo'ydi muallif David R Tribble, manba
Agar chindan ham narsalarni o'lchashni xohlasangiz, infraqizil termometrni oling, bu sizning tomog'ingiz qanchalik issiqligini ko'rsatadi. (Agar sizda yupqa idish bor bo'lsa, og'ir va sovuq bir narsa qo'shsangiz, go'sht parchasi kabi uni tezlik bilan sovutadi, shuning uchun "saqlangan issiqlik" siz istagan narsadir. oddiygina ular sovib ketmasligi yoki osongina qizib ketishi ma'nosini anglatadi.)
qo'shib qo'ydi muallif Ryan V. Bissell, manba

5 javoblar

Bu pechning mulki emas (yoki uning belgilarini). "O'rtacha issiqlik" kabi so'zlar aslida sizning oziq-ovqatingiz pishadigan tezligingizga ishora qiladi va bunga hissa qo'shadigan ko'plab omillar mavjud. Brülörlerinizin energiya chiqishi tashqari, pechka turi (elektr, gaz, indüksiyon), paninizin termodinamik xususiyatlari, kostryulkalar hajmini brülörün hajmiga qarab, panani qanday oldindan ısıttığınız, qo'ygan oziq-ovqat miqdori idishdagi xom tarkibiy qismlarning sifati va boshqa narsalar. Shuning uchun uni hisoblash yoki uni taqqoslash mumkin emas.

"Kalibrovka" qilishning yagona usuli ovqatlanishingizning qanday ovqatlanishini kuzatishdir. Men sizlarga juda qo'pol ko'rsatmalar bera olaman, chunki so'zlar aniq (va mumkin emas) aniq belgilanmagan. "Sekin-asta issiqlik" - oziq-ovqatni kamida bir necha daqiqada yonib ketish xavfisiz yakka o'zi qoldirish mumkinligi. "Yuqori issiqlik" sizning tashqaringizda juda keskin, charchagan va xom-ish bilan tugagan muhitdir. "O'rta" cheksiz orasidagi o'rtada.

Ularning har biri pechka sozlamalarini biroz tor doirasiga mos keladi, chunki o'sha odam bir xil oshxonada ovqatlansa, jarayonning boshqa o'zgaruvchilari (bu umuman boshqacha bo'lib turadi) kamdan-ko'p farq qiladi. Shunday qilib, pishganingizda hozirgi "issiqlik" darajasini tanib olishingiz kerak (men "izlab" deyish vasvasasiga tushib qolgan, lekin u ham hid va eshitish va vaqt tuyg'usini ham o'z ichiga oladi). Oziq-ovqatingiz "o'rta" da ovqatlanayotganini ko'rganingizdan so'ng, qaysi muhitda foydalanayotganingizni ko'rishingiz mumkin va o'zingizning pechingiz bilan bir necha marta urinib ko'rganingizdan so'ng, qaysi ovqatni keyingi ovqatni sinashni bilib olasiz.

16
qo'shib qo'ydi
Bir necha yil oldin sarimsoq chinnigullari ildizi eng past olovda iste'mol qilishni talab qiladigan retsepti bor edi. Menimcha, ba'zi elektr pechkalar juda past haroratga ega: sarimsoq tavsiya etilgan vaqtdan keyin ham iliq emas edi.
qo'shib qo'ydi muallif Primus, manba

Yaxshiyamki, pishishda bo'lgani kabi, haroratni odatdagidek pishirishda aniq bo'lish kerak emas. Haqiqiy harorat kerak bo'lganda siz panada termometrni yopishingiz mumkin. Bu shokolad, qaynayotgan sutni chuqurlashtirish, chuqur qovurish, shakarlarni tayyorlash va boshqalar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Sobiq issiqlik sozlamalari bilan bog'liq haqiqiy muammo pechingizdagi datchik faqat sizning tarkibidagi haroratga ta'sir qiluvchi ko'plab o'zgaruvchilardan birini boshqaradi.  Boshqa muhim o'zgaruvchilar tarkibida ishlatiladigan materiallar, bu materiallarning qalinligi, panning balandligi va diametri nisbati, panning qanchalik to'liqligi, tarkibidagi suvning tarkibi, qoplanganmi yoki yo'qmi, tarkibiy qismlarga ajralishi konveksiya yoki aralashtirish tufayli va hokazo. Siz haqiqatdan ham qarashga, tinglashga va tugmachani skripka qilishiga to'g'ri kelishi kerak. Oshxonangizga, tava va retseptlarga ishlatilayotganda osonroq bo'ladi.

Bruser o'lchamini pan o'lchamiga moslashtirish orqali ba'zi taxminlarni bartaraf etishingiz mumkin. Bundan tashqari, foydalanadigan retseptlarning aksariyati gazli pechkalar uchun yozilgan bo'lib ko'rinadi, ular issiqlikni elektr versiyasini tezroq berishadi. Shunday qilib, elektr pechingiz bo'lsa, retsepti chaqirgan narsadan bir oz yuqoriga ko'taring.

7
qo'shib qo'ydi

Sobiq issiqlikni baholash juda qiyin, shuning uchun ko'pchilik o'zlari foydalanadigan pechka ustalarini o'rganadilar.

Men sizning issiqlik chiqishi haqida, BTU-larda, burnerdan so'rashingizga ishonaman. Elektr pechkalar odatda sekinroq javob berishadi, chunki "bobinlar" qizdirilsa yoki sovib qolsa, rulonlarning oxirgi haroratida ekanligiga amin bo'lamiz. Yangi elektr yondirgichlarga (induktsiya yoki boshqa texnologiyalar) issiqlik bilan javob berishga ishonchim komil emas.

Siz bir xil pan va "xona temp" suv o'lchovi (1/4 chashka) yordamida BTU proksini olishingiz mumkin. Brulka to'liq quvvatga ega bo'lgandan keyin brusherdagi pan va suvni qaynatish uchun qancha vaqt ketishi kerak. Vaqtni eslang. PANni sovitib, suvni almashtiring. Bu kichik pechka bilan bir xil pechka ustidagi katta burnerga sozlang qilishga yordam beradi. Biror sinovni amalga oshirishga rozilik bildirmasangiz, pechingizni do'stlaringiz bilan bu tarzda sozlanganda biroz qiyinroq.

Ko'rib turganimdek, endi uni topa olmadim, xuddi shunga o'xshash jarayonlar yordamida bir jurnalni haroratni kalibrlash. Ularning pechkalari ularning retseptlaridagi o'rtacha 5 ta pechkada 5 ta edi, bu esa X stakan suvini qaynatishga boshlaydi va Z minutida Y po'stlog'ini panjaraga soladi. Men nima jurnalni eslayotganimni va shunga o'xshash kalibrlashni topa olmasligini eslayman.

4
qo'shib qo'ydi
Xona haroratini ishlatish ham suv bilan ishlaydi. Mumkinni xonani imkon qadar yaqinroq qilib qo'ying, to'ldirilgan summasini to'ldiring, keyin bir necha soat (suv hajmiga qarab) tursin.
qo'shib qo'ydi muallif Matt Hanson, manba
Sovutgichli suvni ishlatish (bu haroratda har doim bir xil haroratda bo'lishi kerak) yordamida, suvning tempini oldindan tortib, hajmini ishlatish o'rniga suv miqdorini tortish orqali bu tekshirishni yaxshilashni taklif qilaman.
qo'shib qo'ydi muallif David R Tribble, manba

Plitangizning energiya hajmini va pan va pishirish materialining ma'lum kombinatsiyasini o'lchash yo'llari mavjud.

Oddiy bir usul, panani ma'lum bir haroratda suv bilan to'ldirish va undan keyin bruserning berilgan sozlamalaridagi haroratning o'sishini hisoblash.

Sizning pechingizda turli xil brullar ham turli maqsadlarga ega. Ko'pchilik pishirish ishlarini bajarish uchun odatda bitta yoki ikkita kattaroq brul mavjud, va isitish uchun kichikroq yoki pastroq chiqadigan bruska, shuningdek kichik kostyumlar uchun, shuningdek, bruska o'rtasida ham mavjud.

Biroq, bu ma'lumot qiziqarli bo'lsa-da, bu siz istagan narsaga kelganda foydasiz bo'ladi: o'z punktini pechka bilan solishtirishning empirik usuli retsepti kutilmoqda.

Men ko'p retseptlar o'qidim va ularning birortasi pechning o'ziga xos modelini aytib o'tmadi.

Nishon pechining nisbatan o'lchamlarini bilmasangiz, o'z pechingiz haqida batafsil ma'lumot hech qanday ma'noga ega emas. Bu nisbiy va uni taqqoslash uchun hech narsa yo'q.

Shuning uchun pechka pishirishning eng ko'p ta'riflari tegishli natijalarni tasvirlaydi. Bu natija sizga mos keladigan standartdir, kerakli maqsad: vaqt va harorat sizni yaqinlashtiradigan ko'rsatmalardir.

2
qo'shib qo'ydi

Brakon issiqligingizni tekshirish uchun kontaktni kamroq termometrdan foydalanishingiz mumkin.

Lekin, bu sizning o'rtacha muhitga ta'sir qiladigan haroratni aniqlashga yordam bermaydi.

Brülörün miqdori, ko'pincha turli xil karkas o'lchamlari uchun mavjud; mahsuldorligini yo'qotmaslik uchun panning kattaligiga imkon qadar yaqinroq burmalarni ishlating.

Oh, va pechning harorati ham aniq emas; ekran 400F bo'lsa ham, ichki qismi yuqorida yoki pastda bo'lishi mumkin, siz pechning haroratini tekshirish uchun termometrdan foydalanishingiz kerak;

Masalan, past haroratli sozlashlarda pechingiz issiqroq ishlaydi (masalan, 100F dan 250F gacha bo'lgan ko'rsatkich pastroq bo'ladi va bundan keyin 250 dan 500 F gacha ishlaydi)

2
qo'shib qo'ydi
Sovuq moddalar (qo'shimcha issiqlikka chidamli yuzalarni keltirib chiqarishi yoki suvni bug'langanda yoki suvni bug'lantirish uchun ovqatni iste'mol qiladigan bo'lsa) va (bo'sh) qotish haroratida qancha harorat pasayishi va qayoqqa yana qaytsa, kimyoviy o'zgarishlar) unga qo'shiladi ...
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba
Brulor harorati issiqlik energiyasini tezda uzatish uchun issiqlik energiyasini tez o'tkazish uchun g'ovakdan issiqqa o'xshash bo'lishi kerak, chunki issiqlik energiyasining hech bo'lmaganda uni hech qachon idishga solmasligi va idishning issiqligining katta qismi xonaga yo'qoladi.
qo'shib qo'ydi muallif mrog, manba
Bundan tashqari siz burner maydonini yoki qandaydir tarzda samarali olov sirtining maydonini o'lchashingiz va haroratni mazmunli bo'lishini ko'paytirishingiz kerak. Issiqlik mahsulotini xuddi shu idish va bir xil miqdorda suv bilan bir xil haroratda va vaqtida qanday qilib isitgich yordamida o'lchash ancha oson.
qo'shib qo'ydi muallif David R Tribble, manba