Suv o'rniga yog' bilan bug'lash

Siz ularni faqat issiq yog'dan yuqori qismidagi metall ramkaga joylashtiradigan ba'zi taomlarni tayyorlay olasizmi? Sabzavotlarni bugishda, ammo yog' bilan bir xil tarzda. Bu narsa bormi?

20
Bug 'bilan qanday yonib ketishingiz mumkinligini hisobga olib, men chindan ham issiq yog'ning bug'idan qo'rqaman
qo'shib qo'ydi muallif Rex M, manba
Boshqa ehtimol xavfli, ammo kamida mumkin bo'lgan g'oya, an'anaviy bug 'berishdan past haroratda (qaynoq nuqtasi past bo'lganligi uchun) kamroq iste'mol qiladigan spirtli ichimliklar bilan shug'ullanish va oziq-ovqatni juda zaiflashtiradi ... Shuningdek, spirtning olovga tutilishi ham mumkin. Shuningdek, qaynoq nuqtasini ko'tarish uchun suvga tuz qo'shib, pishirish harorati bilan ham o'ynashi mumkin.
qo'shib qo'ydi muallif Sash, manba
Men qaynatilgan zig'ir yog'ini ishlab chiqarishda mening o'rta asr do'stim tajribalaridan biri haqida o'ylayman. Olingan bu olov bu qismlar atrofida juda mashhur. (Yaxshiyamki, hech kim zarar ko'rmagan).
qo'shib qo'ydi muallif Nicolai Reuschling, manba
" noqonuniy ravishda olovga tushishingiz mumkin , bu erda foydalanish uchun to'g'ri ilmiy atamadir.
qo'shib qo'ydi muallif Tom, manba
@Joe: Calimo allaqachon bug'lanishning samaradorligini (2230 J/g kondensatlanish issiqligi) ko'rsatib bergan, bu ham bug 'xavfini keltirib chiqaradigan narsa. Neft bu jihatdan yanada xavfsizroq - u olovni ushlab turmaguncha, albatta.
qo'shib qo'ydi muallif Matt Goddard, manba
Bu haqida shunchaki gapirishdan boshqa narsa yo'q.
qo'shib qo'ydi muallif Jan Doggen, manba
Siz allaqachon yog'da yana bir narsa pishirasizmi va faqat issiqlikni qayta ishlatishga harakat qilyapsizmi?
qo'shib qo'ydi muallif Joose, manba
@Joe Bug 'bug' (bug ') yog' bug 'farqli o'laroq, sizni yoqish uchun imkoniyat oldin, ehtimol, portlashi mumkin. Google yoqilg'i-havo bombalari
qo'shib qo'ydi muallif Idit Harlev, manba
Oshxona tavanini yaxshi sariq jigarrang rangga aylantirmoqchi bo'lsangiz.
qo'shib qo'ydi muallif kay19, manba
Yog 'qaynoq nuqtasi, yog' harorati dramatik tarzda yong'inda tutishdan yuqori
qo'shib qo'ydi muallif DukeLover, manba

8 javoblar

Bu, albatta, ishlamaydi.

Bug'da qaynayotgan suv bug 'hosil qiluvchi qaynadi. Oziq-ovqatlar sovuq bo'lgani uchun, bug'da ovqatni oziq-ovqatga etkazib beradigan oziq-ovqat mahsuloti miqdori ko'payadi.

Issiq yog' bilan qaynayotgan va yog'ning bug 'yo'q. Shunday qilib, yopiq idishda pishirishdan ko'ra ko'proq issiq bo'ladi, bug 'yog'i bug'lagandan ko'ra havoni isitadi. (Issiq yog'ning yuqorisida bug'da ba'zi yog'lar bo'lishi mumkin, lekin juda ko'p issiqlikni o'tkazish uchun etarli emas.)

(1) Bu erda yana bir omil "Lorel C" foydalanuvchisi tomonidan yana bir javobda ko'rsatiladi. Qovurilgan yog'lar tiklanish nuqtasiga etib kelishidan oldin parchalanishadi va chekishadi. Agar siz sigaret chekmasangiz, yog'ni qaynatib olsangiz, qaynab turgan bug 'bug'ida "bug'lanish" yog'da qovurish uchun juda yaqin bo'lishi mumkin, ammo odatda ishlatiladigan narsadan ancha yuqori haroratda bo'ladi.

(2) Shuningdek, "yo" foydalanuvchi sifatida quyidagi izohda , biror narsa qovurayotganda ko'rgan parranda yog' emas. Aksincha bu bug'langan taomdan keladigan suvdir.

62
qo'shib qo'ydi
Menimcha, neft bu yoqimsiz issiq bo'lib, u vapuraysa. Buning hech qanday yaxshi natijasini ko'rmayapman (xususan, neftning bug'lanishidan oldin, ya'ni uning tutun nuqtasiga etib borishini o'ylamayman)
qo'shib qo'ydi muallif Rachel, manba
"Sabzavotlarni bug 'kabi" bug' degan ma'noni anglatadi. Men bu yaxshi fikr deb aytishim mumkin emas, lekin siz buni qilishga harakat qila olasiz (yoki juda ko'p tutun hosil qiladi yoki uyingizni yoqib yuboradi)
qo'shib qo'ydi muallif Rachel, manba
@MaxW Bu odamlar muhim ahamiyatga ega bo'lishi mumkin (odamlar uchun), agar odamlar "qaynoq qaynoq" ni ko'rsatsa, bu aslida qaynab turgan qovurg'a suvi bilan emas, balki ma'naviy ravishda qaynoq yog' emas.
qo'shib qo'ydi muallif Katsa, manba
... va qahvaning nima bilan hosil qilingan suv bug'lari oshxonadagi kichik neft tomchilari bilan suvni yoğrulmadığı yoki buharlaşıncaya qadar olib keladi va neft tomchilarini idishni yuqori qismiga tushib ketadi =)
qo'shib qo'ydi muallif d3vid, manba
@RichardTingle - OO "qaynoq yog '" emas, "issiq yog'" ni ko'rsatdi. AQSHda janubiy bo'lish, biz hamma narsa qizarib ketdi. Lekin men hech qachon qaynab turgan yog 'bilan qizdirmagandim .
qo'shib qo'ydi muallif MaxW, manba

Men hech qachon suvdan emas, balki neftdan foydalangan sabzavotlarni "bug'doy" deb eshitganman. Ularni issiq yog 'ustidagi metall ramkaga joylashtirish ularni bug' bilan o'rab turgan (suvdan) foydaliroq bo'lmaydi. Issiq yog'ni qaynatish bo'lishi kerak.

According to
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Q & A on cooking oil,

"To'liq qaynoq harorati yog'ning qanday toza ekanligiga bog'liq, xurmo pishirish yog'i uchun qaynoq nuqtasi taxminan 300 C (yoki 572 F) darajasida baholanadi." Bunday turdagi harorat sabzavotlarga o'xshab ko'rinadi. Bundan tashqari, pishirish moylari uchun tutun nuqtasi qaynoq nuqtadan pastroqdir, shuning uchun ifloslik, yoqimsiz (oshxona ichidagi barcha tutun bilan birga) va boshqalar tomonidan bildirilgan fikrlardan qat'iy nazar, bu juda aqlli bo'lar edi. -dan tashqari.

33
qo'shib qo'ydi
Bug'lash jarayoni suv bug'lari issiq bo'lgani uchun emas, balki suvning bug 'fazasiga o'tishida (agar Internetga ishonish mumkin bo'lsa, taxminan 2,230 J/g atrofida) juda katta latent issiqlikka ega bo'lgani uchun ishlaydi, bu suv kondensatsiyalanganda chiqariladi. Men neft uchun mos keladigan mahsulotni topa olmayapman, lekin undan kamroq bo'lsa, hayron bo'lmayman.
qo'shib qo'ydi muallif Daniel Schierbeck, manba
To'liq. Ko'p boshqa moddalar bilan solishtiradigan bo'lsak, suv bug'lanishning juda yuqori haroratiga ega. Oziq-ovqat bilan birga ishlatish uchun xavfsiz bo'lgan boshqa suyuqlik yo'q va sovutgichda ko'proq energiyani suvga singdira oladi.
qo'shib qo'ydi muallif Sachin_ruk, manba
@immibis, voy, o'ylaymanki, uning yarmini bilmasdim! Men buni yaxshiroq tuzataman, ha?
qo'shib qo'ydi muallif Lorel C., manba
Agar sizda katta miqdorda neft bug'ini ishlab chiqarish mumkin bo'lsa, u aslida portlovchi hisoblanadi. Yonilg'i juda ko'p havo bilan aralashadigan boshqa har qanday vaziyat bilan bir xil. Ovqat va un portlashlari ma'lum hodisalardir. Yadroviy-havo portlashlari, aslida, dunyodagi eng kuchli yadro bombalarini yaratish uchun harbiylar tomonidan ishlatilgan
qo'shib qo'ydi muallif Idit Harlev, manba
ehtimol xavfli?
qo'shib qo'ydi muallif aks., manba
@MaxW etanol ham ishlaydi? Neftdan qarama-qarshilik mavjudmi - bu har qanday sabzavotni pishiradigan haroratga yetmasidan oldin bug'lanib ketishi mumkinmi?
qo'shib qo'ydi muallif icc97, manba
@stannius - o'rganish 78 ° C (173 ° F) darajasida qaynatiladi. Bu sabzavotni pishirish uchun etarli bo'ladimi yoki yo'qmi. Ammo yana buxorolik etanol muhim yong'in va portlash xavfi bo'lib, men uni sinab ko'rmayman.
qo'shib qo'ydi muallif MaxW, manba
@userLTK - Ba'zi bug '(suv yoki o'rganish) bosimli pishirgichdan qochadi. Oshxonadagi bunday o'rganish bu muhim yong'in/portlash xavfi hisoblanadi. Biroz asabiy ma'noda esanolni esladim, chunki kimyogar sifatida men inson iste'moli uchun xavfsiz deb o'ylashim mumkin bo'lgan boshqa suyuqlik edi. Etanol oshxonada ishlatiladigan har xil pishiriladigan yog'lar singari qaynatiladi va chekmaydi. Sof etanolning porlash nuqtasi o'rtacha xona haroratidan kamroq. Yana bir uyda oshxona uchun bug'da tayyorlash uchun havoni tozalashga harakat qilish xavfsiz emas.
qo'shib qo'ydi muallif MaxW, manba
Tutun nuqtasi tiklanishdan pastroq bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Tutun ovqat uchun dahshatli ta'mga ega bo'lardi. Bug'da tayyorlash uchun ishlatiladigan boshqa suyuqlik bo'lishi kerak. Etilik aqlga keladi, lekin bug'langan etanol muhim yong'in xavfi. Men, albatta, uy oshxonasida sinab ko'rmasdim.
qo'shib qo'ydi muallif MaxW, manba
@MaxW etil spirti bilan bug'da pishirgichda bug'lanadi, shuning uchun qochib qutula olmaydi. past harorat bug'lash kabi. Men ishlayotgan bo'lsam, bu juda qiziq.
qo'shib qo'ydi muallif P. Cavins, manba

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu odatiy yog 'bilan ishlamaydi. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu juda xavfli: yog 'tutun nuqtasidan sezilarli darajada qizdirilganda o'z-o'zidan olov yoqa olishi mumkin. Va agar sizda (sabzavotlardan biriga o'xshash) suvni yog 'ichiga solsangiz, suv to'satdan zo'ravon kengayib boradi. Yog 'allaqachon yonib ketganda, bu literal olovli portlashga olib kelishi mumkin. (Yog 'yong'inlari suv bilan hech qachon o'chmasligi kerak.)

Shuni aytish kerakki, agar siz "sof, to'yingan, qisqa zanjirli yog 'kislotasi" dan foydalansangiz, siz lauric kislotasi bu uni ishga solishi mumkin, chunki u kimyoviy sifatida qaynab ketish uchun zarur bo'lgan 300 ° S ga chidamaydi. Keyinchalik, bu bug'lar, sabzavotlarni "bug '" bilan ta'minlaydi. Suv tarkibi yuqori issiqlik qobiliyatiga ega bo'lgani bois, u aslida 300gr Cg o'tishi mumkin emas; 100 ° S darajaga yetishi uchun ko'p yog'li bug 'yuzasiga siqib chiqish kerak bo'ladi. Menimcha, natijada sovuq chuqur fritözda tomchilarni pishirishga o'xshaydi, bu esa keyinchalik asta-sekin qizib ketadi. Agar siz uni etarlicha uzoq qilsangiz, suv oxirida bug'langandir, shundan so'ng harorat ancha yuqori bo'ladi - oziq-ovqat oxir-oqibat quriydi.

Sof laurik kislota toksik emas, lekin, ehtimol, oziq-ovqat uchun sabunlu/mumlu ta'mga olib kelishi mumkin.

12
qo'shib qo'ydi
@rackandboneman: Bug'lanish issiqlik o'tkazuvchanligi bilan ishlamaydi. Konveksiya bilan ishlaydi va juda samarali bo'ladi, shuning uchun uzatilayotgan issiqlik yoğuşma bilan erkin bırakılır.
qo'shib qo'ydi muallif Matt Goddard, manba
Bu yangi texnika bo'lishi mumkin :)
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba
Bundan tashqari, atmosfera bosimiga kelgunga qadar bug'langan bug'lanish bilan to'yingan bosimli muhitda boshlangan bo'lsangiz nima bo'ladi ... bu yog 'bug'larining issiqlik o'tkazuvchanligi havodan yaxshiroq emasmi?
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba

Siz mumkin, lekin yog 'qaynab chiqmasdan oldin sigareta tutadi va yog' qaynab ketish uchun juda ko'p issiqlikni talab qiladi.

Bu mumkin, ammo haqiqatan ham samarasiz.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling- nuqta-zaytun yog'i

Ushbu maqolaga ko'ra, u ham xavfli bo'lar edi.

Eng muhimi, ob'ektiv nuqtai nazaridan siz yog'ni juda ko'p isitadi va lazzatni buzasiz. Sabzavotlar, buni qilsangiz yaxshi bo'lmaydi.

Siz bu yerda narsalarni tayyorlash uchun salqin usullarni izlayapsiz deb o'ylayman. Qovurilgan narsalarni qum yoki tuz bilan sinab ko'ring. Youtube kanali ovqat pishirish shingilida ko'plab videolar mavjud. U erda uy egasi pishiriqsiz pishiriqni pishiriqli pishirgichda tuz yordamida pishiradi. Bu sizga sabzalaringizni ajoyib tarzda pishiradi.

Agar sabzavotlaringizni ozgina yog'da qoplamoqchi bo'lsangiz, unda ularni yog 'sepib, ularni yog' bilan yopishtirishingiz mumkin.

3
qo'shib qo'ydi

Ha, siz yog'ni ishlatishingiz mumkin. Suv bilan shug'ullanganingizda, issiq suv sovuq oziq-ovqat mahsulotlarini kontsentratsiya qiladi va issiqlikni uzatadi. Yog 'bilan, siz oziq-ovqat yog'i bilan o'tkir va keyin havo issiq. Yog 'issiqlikni ovqatga o'tkazadi. U "havo bilan qovurish" deb ataladi.

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

1
qo'shib qo'ydi
Menda ulardan biri bor. Yog 'aromatik maqsadlarda ishlatiladi.
qo'shib qo'ydi muallif Matt Goddard, manba
Havo kemasi doimiy ravishda bug'langan bug'ning ketishini ta'minlay olmas ekan. Lekin men buni bilmasdim, issiq yog 'sisi to'g'ri xavfsizlik xavfi kabi ko'rinadi ...
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba
Salom, Stak Exchangega xush kelibsiz. Asl savol: ustidan ozuqa yog'ini (bug'lovchi suvdan farqli o'laroq) isitish haqida bo'ldi.
qo'shib qo'ydi muallif Daniel Griscom, manba
Keyingi safar dastlabki savolga javob berish uchun ko'proq ishlarni amalga oshiradi.
qo'shib qo'ydi muallif Lukas Boersma, manba
Qanday qilib bu pishirish emas?
qo'shib qo'ydi muallif NieDzejkob, manba

Agar siz uni yoqib yubormasangiz ham, bug 'yog'ini olsangiz ham, bug' kabi juda ko'p energiya uzatmaydi.

Water has an obscenely high specific heat, just around 4. Here

Oil has a specific heat around 2, depending on the type of oil. Here, Table 6

suvni bug'ga aylantirish uchun taxminan bir marta energiya sarflaydi. Bu energiya hali ham bug'dagidek ko'tarilib, unga tegadigan har qanday narsaga uzatiladi. Shuning uchun bug '"faqat" 100 "S" bo'lishiga qaramasdan bunday yuqori darajali xavfga ega. Pastki o'ziga xos issiqlik bilan yog'i samarali ravishda energiyani uzatmaydi.

1
qo'shib qo'ydi

Siz aslida mumkin. Ayniqsa, katta miqdorda, ayniqsa, katta miqdorda nam oziq-ovqatlarni (qovurish kabi) qovurayotganda, bug' ishlab chiqarilganda, amaliy va an'anaviy oqim usullari aniqroq va kamroq xavfli bo'ladi. Bu bug'ning lazzat bilan yaxshilanmagani va bu bilan shug'ullanish uchun hech qanday foyda yo'q. Ehtimol, nima uchun bunday emas.

0
qo'shib qo'ydi

Buni kislorodsiz atmosferada xavfsiz bajarish mumkin, ammo u hali ham yomonni tatib ko'radi.

Boshqa javoblarga qaraganda, tutun nuqtasi tiklanish nuqtasidan pastroqdir, shuning uchun bug 'bug'ida pishgan taomlar dahshatli bo'ladi. Oksijenni chiqarib tashlash, siz chekishni oldini olmaydi. Lekin siz yong'in xavfini kamaytiradi.

Buning usullaridan biri, issiq yog 'va havo o'rtasidagi boshqa reaktsiyalarning oldini olish xonadagi oddiy havolarni olib tashlash va uni juda kam reaktiv geliy bilan almashtirishdir.

Aniq sabablarga ko'ra bu tez-tez ishlatiladigan pishirish usuli emas. Agar kimdir buni qilsa, u sizni ajoyib YouTube videosi qiladi. Ehtimol, ovqat ham yaxshi bo'ladi.

0
qo'shib qo'ydi
To'g'risini aytsam: oh, ha, Argo yog'i bilan pishirish haqida eshitdim. Badum va/yoki tish.
qo'shib qo'ydi muallif Steve Jessop, manba
"Chekish kislorod bilan issiq yog' o'rtasida kimyoviy reaktsiya" - bu to'g'ri emas. Sigaret chekish faqat yog 'molekulalarining issiqlik qo'zg'alishi orqali parchalanishi. Bu ajralishning mahsulotlari kislorod bilan reaksiyaga kirishi mumkin (bu spontan ateşleme jarayoni boshlanishi mumkin), lekin kislorodning chiqarilishi, yog'ning chekishlariga to'sqinlik qilmaydi, bu faqat kam fasl qiladi. - Inert gazni ishlatish yomon maqsad emas, balki boshqa maqsadlar uchun ham emas, balki noreferrer"> Argo juda yaxshi geliydan ko'ra tanlash.
qo'shib qo'ydi muallif NieDzejkob, manba
@leftaroundabout Rahmat qiling, javobni yangilang.
qo'shib qo'ydi muallif ptinca, manba