Qanday sifatli mol go'shtini "yaxshi bajarish" uchun izlash kerak?

Muhim pishirish bo'yicha maslahat ma'lum bir qismni sotib olish (sirloin va boshqalar) va uni kamdan-kam hollarda tayyorlash. Foydalanuvchining profili Ammo, mehmonlar ichida pushti ichimliklar bo'lgan mol go'shti yoqmasligi yoki qon yo'qligini bilaman (qon emasligini bilaman). Men bir xil kesiklar hali ham eng mazali biftek ishlab chiqarishni nazarda tutmayapmanmi?

Xom mol go'shti qanday xususiyatlarga ega bo'lib, unda katta miqdorda yaxshi tayyorlangan biftek va odatda bu xususiyatlarni qanday qisqartiradi?

40
Nimaga ... faqat "qoramol" yoki "yaxshi noodatiy biftek" ni turli xil lazzatlar, to'qimalar, maqsadlar bilan ikkita alohida idish/tayyorgarlik sifatida qabul qilasizmi?
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba
Men MRni yaxshi ko'raman-da, qalin (1.5 ", 2") ribein, t-suyak, porterhouse chekasiz. Bir kecha-kunduzda 230F ga sigaret chekadigan ichimlik suvi bilan yoki taxminan 160F oshib ketgunga qadar tutunni xarid qiling, keyin esa afzal qiling. Muntazam grilda qanday chekish mumkinligini ko'rsatadigan ko'plab resurslar mavjud.
qo'shib qo'ydi muallif Aidan Boyle, manba
Siz shunday deb so'rayapsizmi: "Mehmonxonam yaxshi ovqatlanish uchun tayyor bo'lgach, faqat go'shtni iste'mol qiladigan bo'lsa, go'sht qaynatish uchun eng mos tanlovmi?"
qo'shib qo'ydi muallif flying sheep, manba
O'zingizning obro'ingiz tufayli javob beraolmaysiz, ammo ba'zi maslahatlarim bor: go'shtni o'chiring. ~ 80 ° S ga qo'yib, go'shtni panjara ustiga qo'ying. Taxminan 65 ˚ C ichki haroratga ega bo'lguncha kutib turing. Keyin ikkala tomonni qavriladi/panjara qiling, ~ 30 soniya davomida juda issiq bo'ladi. Agar siz suvni oqizib ketgan bo'lsa, unda yaxshi bo'lgan go'shtda ham yuz beradigan har qanday sharbatdan yiroqlashni istasangiz, yaxshi sifatli bo'lasiz: quruq, o't bilan oziqlangan, taxminan 3 yil davomida so'yilgan. 30% ko'proq suv uchun to'lov qilgan arzon supermarketlar go'shtidan uzoqroq turing!
qo'shib qo'ydi muallif Omer, manba
Siz qidirayotgan narsalaringizni aniqlab olishingiz mumkin. Bu oddiygina "mol go'shti juda yaxshi bajarilgani" yoki siz "i" steak ni qidirasizmi? (Va agar u biftek bo'lishi kerak bo'lsa, u butunlay xizmat qilishi kerakmi yoki dilimlenmiş yubka/hanger/orqa bifos qabul qilinadi?) - Bundan tashqari, siz bu "barbekyu" ni etiketladingiz, shuning uchun men sizni potentsial pishirish usullari bo'yicha cheklovlar. Siz texas boqish brisket ("rost" barbekyu) kabi past/asta pishirishni xohlaysizmi yoki siz (issiq/tezkor) grillash bilan cheklanganmisiz? - Agar bunday fikrlarni sizning savolingizga o'zgartirsangiz, sizga yaxshi javob bera olamiz.
qo'shib qo'ydi muallif Eddie, manba
Agar siz bu barbekyuga tegmasangiz, men koka-kola deyman.
qo'shib qo'ydi muallif Joshua, manba
O'zimning noto'g'ri e'tiqodga qarshi bo'lgan shaxsiy noto'g'ri fikrimga faqat bir izoh. Noyob biftek qonli emas. Qizil sharbat tarkibida miyoglobin mavjud bo'lib, ba'zida oqsil bilan to'yingan suv deb ataladi. Bu mushaklar qonsiz kislorodni ushlab turishga yordam beradigan oqsildir. Deyarli barcha qon go'shtdan, ayniqsa qizil go'shtdan qonni shunchalik tez buzadigan va qarish vaqtida talon-taroj qiladigan qizil go'shtdan quritilgan. Buni bilish odamlarning ta'mini o'zgartirmaydi, lekin buni bilmaslik va go'shtni qon deb hisoblash, ehtimol go'shtni yaxshi iste'mol qiladigan kishilarning ta'miga yordam beradi.
qo'shib qo'ydi muallif dlb, manba
@ Rackandbonemanning fikriga ko'ra, men "yaxshilab pishganida juda yaxshi bo'ladigan kesiqlar" ro'yxatiga qisqa qovurg'a qo'shib qo'yaman, lekin oldin uni pishirishni sekinlataman, keyin grilda chiroyli chiziq bilan tugatishim kerak.
qo'shib qo'ydi muallif chris05, manba

9 javoblar

Bu erda javoblarning ba'zi qismlarida hukmdorlik ohangidan juda ajablanaman. Yaxshi tayyorlangan biftek - afzalligi ; siz ushbu imtiyozni bu haqida qo'pol gapirishga sabab bo'lmaysiz. Ba'zi odamlar ikra kabi; boshqalar esa, bu juda qimmatli va ko'plab "odamlarning bilimi" ga loyiq bo'lishiga qaramasdan. Ba'zi odamlar, "o'ng" turdagi silliqlash mashinasida yangi qahva bilan birga sevgi bilan eskizimni qadrlashadi; Boshqalar uni juda kuchli yoki achchiq deb hisoblaydi va krem ​​va shakar bilan qahvaning "amerika uslubi" ni afzal ko'radi. Taste subyektivdir.

Biror shaxsni tanlayman - birinchi chorak asrda yoki hayotimning birortasida, men faqat yaxshi yoki o'rta-yaxshi biftek yedim. Otam doimo uni panjara bilan uyda pishirgan. U aslida steakni yaxshi tanlamagan edi: biz restoranlarga borar ekanmiz, u umuman o'rta darajada buyurtma berardi. Biroq, u steaks vaqti bo'lsa-da, panjara issiqlik sozlash va hokazo, vaqt katta qismi, ular yaxshi amalga oshirildi. Men unga yordam berardim. Menga yoqdi, chunki men buni bilardim. Men kamroq go'sht bilan duch kelganimda bir necha marta to'qimalarni topdim yoki biroz tashladim.

Keyinroq, bir nuqtada, men kamroq biftek sinash ishonch hosil qildi va men uni tezda qabul qildim. Men deyarli har doim bifshtozni o'rta darajada noyob buyurtma qilmoqdaman, va men ularni shu tarzda afzal ko'raman. Lekin men ham ko'p marotaba steaks buyurtma qilish uchun ko'p vaqt sarfladim (restoranlarda, men deyarli har doim o'rta-yaxshi buyurtma berishni istayman) va siz aytgan kishilarga, agar biftek amalga oshirilgan bo'lsa, nima haqida gapirayotganingizni bilmasangiz , chunki u sizning umumiy ovqatlanish usuli emas va ehtimol sizda oqilona tarzda tayyorlangan yaxshi tayyorlangan biftek bo'lmas edi.

Qanday bo'lmasin, savolga javob berish uchun: boshqalar aytganidek, iloji boricha yog 'bilan ishlaydigan "yumshoq" to'qimalarga ega bo'lgan bir qismni tanlang. Bundan tashqari, ko'pincha sizga etak, qanot, bavet, va hokazo kabi xizmat qilishda tez-tez tilakni kesib olishni o'ylab ko'ring. Siz go'shtning qattiqlashishiga qaramasdan siz ham qimmat yog'li kesmalardan (ribega kabi) foydalanishingiz mumkin. bunday qimmatbaho pasayishlarda xushyoqishni afzal ko'rmaydi. Bundan tashqari arzonroq qisqartmalarning ayrimlari (yoki kamida kamroq) qimmatbaho ta'mga ega.

Yaxshi ishlangan bifteklarni tayyorlashda aslida ko'proq narsa sifatidir, chunki ko'proq bog'langan to'qimalarga ega bo'lgan eski yoki yomon sifatli go'sht yana pishirilganida chaynash va qattiqlashadi. A'lo darajadagi sifatli pishirilgan ribein pishirilgan biroz chewy bo'lishi mumkin, lekin juda yoqimli karamelizatsiya tajribasi sizning og'zingizdagi eritilgan qizil yog 'bilan ajralib turishi mumkin. Kambag'al sifatli yog 'sifati yomon bo'lib, yomon sifati shubhasizdir.

Qochishga istagan narsalar - agar siz mehmonlaringiz ularni talab qilmasalar - yalang'och bo'laklar bo'lib, bu qattiq va quruqlikka sabab bo'ladi. Filet mignon juda yomon tanlovdir (bu uncha xushbo'y va qattiq bo'ladi), xuddi suyak kabi, boshqa yalang'och qattiq kesmalar (yumaloq kabi) bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, birlashtiruvchi to'qima bilan qisqartirishdan saqlaning (lekin ba'zida tez va kamdan-kam pishiriladigan bifteklar kabi sotiladi), chuck kabi.

Agar siz sho'r suyuqlik uchun ozgina vaqt sarflashga imkon beradigan bo'lsangiz, marinadlash sizga yordam beradi (shunchaki lazzat emas, balki ko'proq namlik qo'shadi).

Ovqat pishirishga kelsak, ko'plab go'sht turlari "yaxshi bajarilgan" haroratga pishiriladi va hali ham to'g'ri texnikada (masalan tovuq) suvli bo'lib qolishi mumkin. Agar siz noto'g'ri bo'lsangiz, qattiq, quruq ishlangan biftekga xizmat qilish uchun hech qanday sabab yo'q. Yuqorida ta'kidlanganidek, "yumshoq" tekstura qilingan biftek, cho'chqaga aylantirilguncha ingichka bo'laklanadi, lekin marinadlangan va pishirilsa, "qattiq" ko'rinmaydi.

To'g'ri pishirish qanday? Aksariyat odamlar biftek pishirganda va faqatgina bir marta aylanishda qilmang. Tayyorgarlik tugaganidan keyin siz biftekning har ikki tomonini quritib qo'yasiz. Butterfishing (siz o'rta-yaxshi yoki yaxshi tayyorlangan biftek so'raganda restoranlar sizni ba'zan taklif qilishadi) ba'zi kesishlar uchun teskari bo'lishi mumkin va shuningdek, narsalarni yanada ko'proq quritishi mumkin. (Restoranlar asosan o'z qulayliklari uchun qiladi, ovqat pishirishni tezlashtiradi). Agar sizda qiyinlashmasa-da, siz ko'proq sekinlik bilan qo'shimcha qoshiqish reaktsiyalaridan foydalanishingiz mumkin bo'lgan juda yumshoq dokulu bikka ega bo'lmasangiz, ehtimol qalinligini ataylab. Buning o'rniga, namlikni qalinroq bir qism bilan saqlang.

Va ovqat pishirish paytida tez-tez uchib ketadi. Bu juda ko'p ishlar, chunki yaxshi ovqat tayyorlashni ko'p vaqt talab qiladi, lekin bu quyuqlashib quritilgan va yoqib yuborilganda, suvning yuqori qismida qaynab turmasdan, ichimlikning atrofida harakat qilishning eng yaxshi usuli. (Ko'k choy go'shtini o'ylab ko'ring, siz tez-tez steak tezlatish bilan shug'ullanasiz). Tez-tez tirnoq ham yog'ni yumshata oladi va uni buzishni boshlaydi, bu lazzat va "nam" tomonni qo'shishi mumkin. go'shtning go'shti, yog 'deyarli "eritma-og'zing" bo'lishi mumkin). Tez-tez tirnoq ham ko'proq lazzatlanishni keltirib chiqaradigan yanada keskir reaktsiyalarga yordam beradi va yaxshi tayyorlangan biftek hech bo'lmaganda qo'shimcha qoshiq lazzatlanishning afzalliklariga erishadi (ehtimol hatto yog'li jigar rangli tashqi qatlamlar). Shubhasiz issiqlikni nazorat qilish; Umuman olganda, sizning ichki ishlaringiz yaxshi bajarilmasdan oldin tashqi tomondan yonib ketmaslik uchun sizni bir oz pastroq issiqda pishirishingiz kerak bo'ladi.

Keyin biftekni yaxshilab bajarishdan bir oz pastroqqa torting va uni yaxshi bajarishga tayyor bo'ling.

Xulosa:

  • Yengil yoki yaxshi marmar kesilgan, eng arzon, kamdan-kam xizmat qilsangiz ham,
  • kamida bir necha soat davomida marinat qiling; tuz, namlik bilan yordam beradi, kislota hech bo'lmaganda tashqi qatlamni qattiqroq saqlashga yordam beradi
  • Ikkala tomonning nisbatan yuqori issiqlik izlari ham
  • Keyin past haroratga o'ting va tez-tez aylantiring
  • Ichki haroratni pomidor o'rtada ketish niyatida kesish uchun tez o'qiladigan termometr bilan tekshiring (bu sizning pishirish usulingiz asosida pog'ona o'ngini topish uchun ba'zi amaliyotlarni talab qilishi mumkin, bifteklar qalinligi, va hokazo.)
  • Yaxshi ishlash uchun «qirg'oqqa» dam oling.

Men tasodifan yubka biftekini shu tarzda bir necha marta pishirgan edim va bu xuddi mazali (agar u bo'lmasa ko'proq), asosan, shirin va deyarli noyob bo'lib, uni kamdan-kam hollarda pishirganim kabi. (Etakcha har doim ham chewyy bo'ladi, yaxshi tayyor biftek har doim chewy, lekin ular juda qiyin bo'lishi shart emas.)

O'rtacha noyob ovqat pishirish va passiv natijalarga erishish termometr bilan ancha oson. Tegishli yaxshi tayyorlangan biftek tayyorlash juda ham ko'p mahoratga ega.

E'TIB: Bir necha sharhlar bifteklarni tayyorlashning yaxshiroq yo'llari borligini ta'kidladi. Men mutlaqo qo'shilaman. OV tayyorlov texnikasi haqida so'ramadi, shuning uchun mening tavsiyaimga tegishli bo'lgan bifteklar uchun (standart gril, qovurilgan qovurg'alar, qovurg'alar va boshqalar) biroz "standart" pishirish usuli qo'llanildi. Shaxsan men yaxshi natijalarga erishish uchun pechka ichida teskari o'ynash yoki pardozlash kabi narsalarni tavsiya qilaman, lekin men bu savolni umuman "qanday qilib biftek pishirish" ga aylantirishga urinmasdim.

64
qo'shib qo'ydi
@Sobachatina - Men ta'riflagan deyarli hamma narsa, aslida har qanday doneness pishirilgan biftek tomonidan ishlab chiqilgan metodlarni. Shu sababli, men biroz ko'proq pishirish vaqtidan boshqa narsa emas deb hisoblamayman. Shuningdek, bu erda yana bir javobda qayd etilganidek, stakanchalar amerikaliklarning 12 foizini steaksni yaxshi tayyorlaganligini, amerikaliklarning yana bir choragi o'rta choralar bo'yicha buyurtma berishini aytadilar, bu esa odatda "ekspertlar" dan ko'ra go'shtni ko'proq pishgan amerikaliklarning 37 foizini tashkil qiladi maslahat bering. Ko'pchilik biftekni buyurtma qilishni va unga yoqmasa, uni to'lashga davom etishiga ishonish qiyin.
qo'shib qo'ydi muallif stepancheg, manba
@MattMorgan - albatta. Men shaxsan "teskari izlama" ni tavsiya qilaman va ehtimol, bu holatda o'zimni qilaman. Men allaqachon juda ko'p javob yozganman, shuning uchun men yana bir oshxona texnikasini tushuntirishga urinmayman deb o'yladim; Men faqat biftek biroz "an'anaviy" usulda pishirilishini taxmin qildim, shuning uchun men ushbu texnikani o'zgartirish uchun asoslarni berdim.
qo'shib qo'ydi muallif stepancheg, manba
@KonradRudolph - Men buni bajarish uchun yaxshi texnikani qabul qilaman. Mening oxirgi izohimda aytganimdek, bu erda men "blyashka standarti" va eng yaxshi natijaga erishishning eng yaxshi usuli bo'lgan kishiga maslahat berish niyatim bor edi. (Rostini aytsam, pishirish texnikasi bilan bog'liq hamma narsalar aslida bu savol uchun mavzu emas, chunki u so'ralmagan, lekin bu haqda ba'zi fikrlarni berishga yordam berolmadim.) Qolganlarga kelsak, biz bunga rozi emasmiz deb o'ylamayman . Yubka biftek filetaga qaraganda "cheviyer" dir; Men bularning barchasini nazarda tutgan edim. Ha, agar siz uni etarlicha ingichka qilib olsa, ovqatlanish vaqtida sezilmasligingiz mumkin.
qo'shib qo'ydi muallif stepancheg, manba
Sizning fikringizning bir nechtasiga rozi bo'lmang. Biftek panda/grilda tugatishga urinmang. U quriydi. Buning o'rniga alyumin folga soling va uni o'chiring. Keyinchalik, steakni, eng kamida, ba'zi namlikni (yoki oldindan tayyorlang) so'rish imkoniyatini berishga ijozat bering. - Oliy ebru, albatta, ajoyib g'oya, lekin hatto etak biftek ham chaynash shart emas: yuqorida aytib o'tilganidek tayyorlang va uni g'alla bo'ylab ingichka qilib qo'ying. Natijada paydo bo'lgan to'qimalar mutaxassislar uchun ham (odamlar ko'r-ko'rona qilingan testlar) eng aniq imtiyozlaridan deyarli farq qilmaydi.
qo'shib qo'ydi muallif DavidWhitney, manba
Bu mehmonlar uchun minnatdor bo'ladigan narsalarni ishlab chiqarish uchun katta kuch va xarajatdir. Men o'zimning bema'ni ishlarni qilishni istagan ko'pchilik odamlar biftekni yoqtirmasligini tasdiqlamayman.
qo'shib qo'ydi muallif bmavity, manba
@ Athanasius - bilmayman. 12% boshqa kishilar tomonidan sudralib yuradigan bastakorlarni kutishingizga o'xshaydi. :)
qo'shib qo'ydi muallif bmavity, manba
Men bu kunlarda go'shtni kamdan-kam iste'mol qilaman, lekin baribir, har doim ham yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'rar ekanman. Bu biroz ko'proq chaynashni anglatadi, lekin men hech kimni chaynashni qilmaganman. Dam olish yordam beradi (lekin bu holatda isitilgan plitalar ustida ishlaydi), shuningdek, yuqori qismida quduqli sharbatlarni (lekin barbekü berishda emas) ham.
qo'shib qo'ydi muallif Chris H, manba
Qo'ziqorinlardan keyin siz tez-tez so'ragan narsangizni yaxshi ko'raman. Qovurma va pishirish orasidagi farq deyarli yo'qoldi, endi yong'oqlarda itlar tomonidan aylanadigan ochiq yong'inlar va tupurishlarga o'xshash ko'pgina oshxona mavjud emas .....
qo'shib qo'ydi muallif Robin Betts, manba
Nodir yoki o'rta sut bezi fasliga qiziqmasa, bu men uchun mol go'shtini yoqtirmasligimga qaramay, asosan biftekni yoqtirmayman. Rahmat!
qo'shib qo'ydi muallif y3sh, manba
Va Alton Brown retsepti, qovurilgan qovurilgan qovurish tayyorlash uchun: foodnetwork.com/recipes/alton-brown/…
qo'shib qo'ydi muallif Tony_KiloPapaMikeGolf, manba
Men deyarli barcha lavozimlar bilan, ayniqsa, birinchi paragrafga rozilik beraman - har biriga ta'mga oid masalalar. Bir necha yil oldin, Alton Braunning pishirishda kamroq, keyin esa oxirgi shirasiga bag'ishlangan shouga keldim va bu hozirgi paytda men qo'llanadigan printsip. Bu erda bir xil satrlarda "Sog'lom taomlar" ga havola bor, FWIW: seriouseats.com/2009/12/… Men buni grilda tortish qiyinligini tushunaman, Gril haqida.
qo'shib qo'ydi muallif Tony_KiloPapaMikeGolf, manba

Men "biftek" dan qochib ketaman, u qurib tashlanadi va yaxshilab pishganida qiyin bo'ladi va go'shtning bir qismini pishiradi. Bu degani, kesish uchun yog 'va kollagen yetishishi, yumshatish va nam bo'lish.

18
qo'shib qo'ydi
"... bu taroqqa tarjima qilishni anglatadi ..." => "tarozi uchun t degan ma'noni anglatadi ..." bir nishona tahrir qilish mumkin emas, niyatingiz bilan ziddiyatsiz o'zgarish uchun boshqa hech narsani o'ylay olmaysiz).
qo'shib qo'ydi muallif Brettski, manba
Savol, avvalo, "barbekyu" bilan yozilganligi ham e'tiborga loyiq. Tarqoq qilish oddiy "barbekyu" usuli emas. (Sekin-ovqat pishiradigan barbekyu texnikasi mavjud bo'lsa-da, shuning uchun ular uchun keng ishlatiladigan go'shtni nazarda tutish mumkin).
qo'shib qo'ydi muallif stepancheg, manba
Mening fikrimcha, go'sht so'radi va biftek kabi kesilgan go'sht so'raldi va bu mezonlarga javob bermadi.
qo'shib qo'ydi muallif bmavity, manba
Men bunga rozilik beraman, lekin siz uni bir marta ham pishirib, uni uzoq vaqt pishirgan bo'lasiz va u biftek kabi bo'lmaydi.
qo'shib qo'ydi muallif bmavity, manba
@Sobachatina, savol sarlavhasini ko'ring. Savolning o'zi "biftek" ni belgilab berganda, mening maslahatim taklif etiladi, chunki hech qachon go'shtning kesilishi ortiqcha pishirilganda buyuklikka erishilmagani uchun hech qachon "juda yaxshi tayyorlangan biftek" ga erisha olmaydi.
qo'shib qo'ydi muallif moscafj, manba
@Sobachatina ... mening fikrimcha.
qo'shib qo'ydi muallif moscafj, manba

Men marinadlarni to'xtatib turadigan va ularni marinadlaydigan bo'laklarni qidirishadi. Ongl (Hanger), Bavette va Flank biftek aqlga keladi. Men o'ylaymanki, kesma shakli nozik to'qimalarga ega bo'lib, nozik bo'laklarga qaraganda ancha xushbo'y, buruqroq bo'ladi. Hali ham yuqori darajali issiqlikni bering, faqatgina faqat uchun yaxshi bajarilgan yoki biroz pastroqda, va faqatgina issiq joylarda ko'proq dam olish vaqtini bering. Sharbatlarni sarflamang va xizmat qilish uchun g'alla ustiga ingichka bo'laklarni kesmang.

9
qo'shib qo'ydi

Siz nima qilmoqchi bo'lsangiz, o'zingiz yoki mehmonlaringiz uchun «yaxshi» qilishni xohlaysizmi, nima uchun bu «OK». Yo'q, aslida qonli emas. , lekin ba'zi odamlar bu fikrni o'zlarining fikri bilan yopishgan va "bu haqiqatan ham qon emas", deya ularni o'chirmaydi.

OK, shuning uchun siz ikkita narsa "Steak" va "Well Done" ni tomosha qilmoqchisiz: Agar siz "yuqori sifat" ni talab qilsangiz, u holda "Flank" yoki "Yuz biftek" ni toping. Ular, ularning barcha namlarini topshirishdan oldin, ular yaxshi ish qilishlari uchun etarli darajada nozik. Albatta, siz hali ham yaxshi ko'rinmaydigan "tashqi ko'rinish" dan qochishga harakat qilmoqdasiz, lekin yaxshi tuzlamoqdalar (fajita uslubi deyishadi), ular qonli va pushti ko'rinmas holda "nam" bo'lishi mumkin. Agar siz ko'proq "klassik bif" (Rib Eye, T-Bone, Sirloin) xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, buni amalga oshirishingiz mumkin, faqat molni "Tanlash" (yoki yaxshiroq) navlariga borish uchun pul sarflamang. Yaxshi tayyorlangan standart stomali (gastronomuz shelfidan tashqari) premium kesmasi "prime" kesilgani kabi yaxshigina bajariladi. (Yaxshi navlarning sifati kam yoki o'rta darajada noyob tugallanmagan).

Qaysi kesimingizdan qat'i nazar, "eng yaxshi" natijalarni ko'rsatadigan texnik, bifteklarni (25-35 daqiqa mobaynida 275 ° F darajasida) va tugatish ularga oxirida ularni ga qo'shish uchun panjara yoki panjara ustiga joylashtiring. Sekin qovurilgan qaynatma steaklar kerakli ichki sindirishga (160 ° F) sekinroq erishishga imkon beradi va keyin ularni bitirgach, katta lazzat va suvli-lekin-qonli bo'lmagan natija berish uchun sirt ustida bir necha reaksiya ko'rsatadi.

8
qo'shib qo'ydi
Yon yoki etak, bu erga borishning aniq yo'li. Ular, shuningdek, etarlicha yog 'bor, ular briketga aylanmaguncha hali ham mazali bo'ladi.
qo'shib qo'ydi muallif Vladimir Cravero, manba

Ular uni eyishadi; Faqat tabassum bilan xohlagan narsalarini bering. Bu sizning orqa teri emas. Amerikaliklarning taxminan 12 foizi yaxshi tayyorlangan biftek kabi , ba'zan hatto < bir href = "https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/trumps-first-dc-dinner-as-president-an-overcooked-54-steak-with-ketchup/2017/02/27/c98895b4- fd19-11e6-8f41-ea6ed597e4ca_story.html "rel =" noreferrer "> ketchup . Va pishmagan go'sht buzilgan/zaif immunitetli tizimlarga ega bo'lgan ayrim populyatsiyalar uchun xavf tug'diradi.

Use a thermometer to get it to well done, and no more past that (165 F); too many people blast their well done steaks well beyond this, giving well done steaks a worse rap than they deserve. If you're going to stick with cuts that come to mind when most people think steak (Ribeye, Strip, Tbone, etc.): Try to cook it as gently as possible as well; two methods I'd suggest are on wire rack in a baking sheet in a low oven (say, 250F) until it gets to around 160 F or sous vide. Then, finish in a ripping hot skillet with some oil and butter and herbs.

Men yonbosh yoki yubka kabi so'yishni taklif qilaman. Ular juda tez ovqat pishirishni yaxshi ko'radilar va yaxshi bajarishadi (bu juda qimmatga tushadi). Men bu panjara qilmoqchiman, yoki bug'doyni kesib o'taman. Ko'proq ishlov berishda yaxshiroq ishlaydigan kesmalar odatda ko'proq yog'li va biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lganlar (masalan, ribonlar filet mignondan yaxshi muhitda yaxshiroq ishlaydi), kamdan-kam hollar har doim ham yaxshi emas, yog' va narsalar bilan).

Shu bilan bir qatorda, sizning mehmonlaringiz go'shtni yaxshi bajarishni istashsa, sizni bezovta qiladigan bo'lsa, biftekdan boshqa narsa qilmang. Masalan, Fajitas. Yoki sousni, masalan, bu kabi qo'ziqorin sosu . Yoki ularni taklif qilmang.

6
qo'shib qo'ydi
Ketchup bilan hech narsa yomon emas (yoki sizning afzalligingiz bo'lsa, uni biftek ustiga qo'yish).
qo'shib qo'ydi muallif Julian Egner, manba
Hey, ketchup nima bo'ladi?
qo'shib qo'ydi muallif Ficertyn, manba

An'anaviy biftekga alternativ Koreya tarzi barbekyu taklif qila olamanmi?

Koreyalik Barbekü, odatda, biftek sifatida bir xil mol go'shti ishlatadi, lekin dilimlenmiş va tez-tez marinadlangan. Bu ularga yaxshi bajarilishini tezda bajarishga imkon beradi, biroq mol go'shti qalinligida juda ko'p suyuqlikni yo'qotmaslik kerak. Ular, shuningdek, karamellangan yaxshilik uchun sirt maydonini maksimal darajada oshirib berishdan foyda olishdi.

4
qo'shib qo'ydi

Boshqalar boshqacha qilib aytganda, yaxshi tayyorlangan steak, odatda, juda arzon poyafzal teri, shuning uchun eng arzon tanlov hisoblanadi.

Agar chindan ham chiroyli biftek istasangiz, kimdir eng yaxshi pishirish usulini nazarda tutgan deb o'ylamayman.

Uni bu yordamida bir soat davomida 71 daraja S (160F) ga oling, keyin 30 soniya davomida harorat yuqori issiqlik. Siz har qanday pushti narsani yo'q qilasiz va u hali ham biftek kabi noaniq ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, sous vide yondashuvi, siz istaganingizdan ko'ra ko'proq ish qilish xavfini bartaraf qiladi - ichki harorat siz istagan narsaga ko'payib ketmaydi - kerakli marinadlar yoki boshqa xushbo'y hidli mahsulotlar qo'shib qo'yish juda qiyin.

4
qo'shib qo'ydi
Qiziquvchanman - buni sen qildingmi? Men bu usulni o'zim uchun yaxshi tayyorlangan steaklar uchun hech qachon o'zim sinab ko'rmadim va onlayn qarama-qarshiliklarni o'qidim. Ba'zilar, bu ishlarni yaxshiroq qilishadi deb da'vo qiladilar (shuning uchun aniq haroratni keltiringlar): lekin boshqalar uzoq vaqt pishirishni aslida go'shtni ko'proq quritmoqdalar va biftek atrofidagi sharbatlar bilan to'ldirilgan narsalar bilan to'ldirish ehtimoli ko'proq. (Bu, barchasida yaxshi tayyorlangan biftek bilan bir darajada sodir bo'ladi, lekin yana pishirish bilan yomonlashishi mumkin, deb tasavvur qilaman.)
qo'shib qo'ydi muallif stepancheg, manba
Sous-viding aslida yaxshi fikrdir, lekin 71 ° C da sizni bezovta qilmasligi mumkin. Kenji Lopez-Alt shunday deydi: "... Agar siz biftekingizni yaxshi ko'rsangiz, sous vide-nozik texnikani ishlatishning haqiqiy sababi yo'q. Faqat panjara yoki qovurilgan xushbo'yli bo'lgunga qadar uni tayyorlang. "- Biroq, uni 63 ° C darajasida bajarish o'rniga namlikka va to'qimalarga halokatli zarar yetkazmasdan juda yaxshi bajariladigan rangni beradi.
qo'shib qo'ydi muallif DavidWhitney, manba
Xom biforni iste'mol qilish - bu sigirga ixtiyoriy va ixtiyoriydir, chunki men xom biftekni yoqtirmasligim uchun .
qo'shib qo'ydi muallif stevejohn336, manba
Sog'ish uskunalari mavjud bo'lmaganda siz steaksni panjara ustiga qo'yishingiz mumkin, uni ~ 80 ° C darajasiga qo'ying va u issiqqa tegib, sous-vide usuliga o'xshash qobiqni qo'shing. Yaxshi ishlar, shuningdek, yaxshi bajarilgani uchun bu juda ko'p marta bajarilgan.
qo'shib qo'ydi muallif Omer, manba
Xudo yo'q. Men biftekni yaxshi bajarish uchun hech qachon ovqatlanmasdim. Bu yaxshi go'shtni yo'qotish va sigirga tahdid. Men bu haroratda va boshqa go'shtlarda boshqa mol go'shti tayyorladim va ular kutilganidek chiqdi.
qo'shib qo'ydi muallif aimiliano, manba

Chuck yoki har qanday kesish odatda tuproq/maydalangan foydalaning

Chunki agar siz mehmonlaringiz yaxshi ish qilishni talab qiladigan bo'lsa, siz ularga burgerlarga xizmat qilishingiz kerak. Tovlama jarayoni yog ', chiroyli va muntazam ravishda taqsimlanishini keltirib chiqaradigan grilda yaxshi tayyorlangan sigirni olishning bir necha usullaridan biridir va burgerga namlik va lazzatni saqlab qolish uchun boshqa tarkibiy qismlarda aralashtirasiz. Bu go'shtni yuqori ichki haroratga tayyorlashning salbiy ta'siriga qarshi turadi. Va bu sizning biftek bilan amalga oshiradigan biror narsa emas.

Faqat aniq bo'lishi uchun, siz go'shtni maydalash va burgerlarni tayyorlashingizni tavsiya qilaman; Siz odatda erga tushadigan mol go'shti sotib olmaysiz va uni biftek sifatida tayyorlashga harakat qiling.

2
qo'shib qo'ydi
Men shunga o'xshash mening molimdan xolisman. Men odamlar bunchalik mazali bo'lgan biftek bor edi, lekin men uni ta'mga keltirolmadim.
qo'shib qo'ydi muallif Adeptus, manba

Go'sht oqsillari pishganidan keyin quriydi. Ular barcha ichki suyuqliklarni siqib, quruq va qattiq bo'ladi. Bu go'shtning barcha qismini tashkil qiladi. Agar inson go'shtni go'sht to'qimasini yoqtirmasa, bu ularning yagona variantidir.

"Moscafj" yozganidek, pishirishni qisqartirish uzoq va asta-sekin birlashtiruvchi to'qimani eritib, yana go'shtli go'sht beradi - go'sht tolalari hali qurib ketadi, ammo bu qiyin emas. Afsuski, bu tarzda tayyorlangan go'sht biftek kabi ko'rinmaydi yoki kesilmaydi.

Ko'p miqdorda yog'lar bilan kesilgan va go'shtni nozik va go'shtni kesib tashlash, eng kamida chaynash imkoniyatiga ega bo'lgan yaxshi tayyorlangan steakga olib keladi, ammo u hali ham "buyuk biftek" "

People who want their steak well-done don't want their steak to be meat-like.
The best cut to give them, therefore, is the cheapest so it will be less of a waste.

Aytgancha - istisnosiz, men aytgan bemorlar biftekni yaxshiroq qilishni afzal ko'radilar, ular biftekni afzal ko'rmaydilar. Tanlovni hisobga olgan holda ular tovuq bo'lishlari mumkin edi.

2
qo'shib qo'ydi
@KeithM Men qo'rqaman, faqatgina shaxsan uchrashadigan odamlardan mantiqiy dalillarni qabul qila olaman. Ehtimol, meni trolling qilyapsan. :)
qo'shib qo'ydi muallif bmavity, manba
Sizning namunangizni kattalashtirish uchun men roziman. Aslida biftek bor edi va men: "MmmmmmMMM! Soooooo goooooood!" Va men buni juda yoqtirmasdim. Men unga biftekimni berib, tovuqni olib, juda mazali topdim. Garchi menga ba'zi bir mol go'shti la-fajitadan yoki yaxshiroq bo'lsa-da, karne-asada yoqadi.
qo'shib qo'ydi muallif Adeptus, manba
@Sobachatina Men seni trolling qilmayapman, men jiddiyman. Men odamlarni trolling qilish uchun juda qadrdon bo'lgan Stackexchange shuhratlarini qadrlayman;
qo'shib qo'ydi muallif musr, manba
Men bundan istisno bo'laman, men boshqa go'shtdan tayyorlangan biftekni afzal ko'raman :)
qo'shib qo'ydi muallif musr, manba