Hind ovqat pishirish - Qanday qilib izchil ta'mni olishim mumkin

Men pazandachilik san'atiga qiziqish uyg'otgan katta odamman. Xotinim va qaynonam bilan oshxonada ovqat tayyorlash usullarini o'rganish uchun vaqt o'tkazdim. Mana, ulardan aniq javoblar olishim mumkin bo'lmagan savollar.

1. How do I ensure that a dish has the same consistent taste every time I prepare it? These women don't use any measuring cups/proportions (it an art and not a science!) and use whatever spices/things at hand. I am worried that their method is not going to help me in ensuring a consistent taste.

2. How do I determine the minimum number of things required to get a certain taste? My wife adds at least 10-12 condiments /spices in her curry. My questions is are they all required? What all spices we can avoid and still get the taste I like? Just adding everything from the Masala Dabba doesn't make any sense to me. It is about efficiency for me.

Bundan tashqari, ushbu savollarga javob olishimga yordam beradigan kitob yoki sayt mavjudmi?

Rahmat

1
Ehtimol, men off-base emasman, lekin men boshqa taomlar bilan taqqoslaganda Hind pishiriqlarini "noaniq" deb hisoblagan edim; odatdagi ziravorlar, retseptlar bo'yicha an'analar, o'lchovlar, qo'llar va boshqalar.
qo'shib qo'ydi muallif Cornel Creanga, manba
Xush kelibsiz, Siz (IMHO) "Birinchi bo'lib boshlanmasdan qanday qilib mutaxassis bo'lishim mumkin" degan savolga juda ko'p savol berdingiz. Juda oddiy retseptni tanlang va uni sinab ko'ring ... keyin sizga aniq yordam kerak bo'lsa, keling va so'rang. Tez-tez so'raladigan savollarimizni ko'rib chiqsangiz va biz taklif qilgan narsalar uchun yaxshiroq "lazzat" olish uchun boshqa savollar bilan tanishishingiz mumkin.
qo'shib qo'ydi muallif quickly_now, manba

5 javoblar

Ehtimol, aniq javob olmaysiz, chunki hech qanday javob yo'q ...

  1. Siz har doim izchil lazzat ololmaysiz: asosiy tarkibingiz bir xil bo'lmaydi (sabzavot, turli xil navlar, har doim bir xil tozalik va boshqalar) va na zanjabil va sarimsoq kabi yangi ziravorlar yoki yogurt kabi narsalar bo'ladi. Tajribasi bilan siz bunga biroz to'g'ri kelasiz, lekin hech qachon to'liq bo'lmaydi.
  2. Ehtimol, har qanday 12 ta ziravorga muhtoj emassiz, lekin ularning har biri oxirgi ta'mga (yoki tashqi ko'rinishi: zerdeçal va quritilgan shirin qalampir) keladigan narsalarni qo'shadi. Kichkina bir kishini tashlab ketish juda ko'p zarar qilmaydi, balki sizni nima etishmayotganini qiziqtirishi mumkin.

Bundan tashqari, bir xil ziravorlar ikki marta qo'shilishi mumkin: masalan. Kimyon: bir marta butunlay qaynab, issiq yog'da qovuriladi, so'ngra qaynab turgan bosqichga qadam qo'ying. Va shu bilan bir xil ziravorlardan ikki xil "eslatma" beradi.

3
qo'shib qo'ydi

Ovqat pishirish dunyosiga xush kelibsiz.

Birinchidan, taom tayyorlash ham ilm-fan, ham san'atdir.

Ikkinchidan, boshqalar aytganidek, chuqur uchib o'tishdan oldin, oddiy taomlarni sinab ko'ring, ovqat pishayotganda ovqatni qanday tutishlarini chindan ham o'rganish va tushunish uchun.

And lastly, if you want to have a go at the food your wife & MIL makes, then observe and write everything down. This might take a few, or several, tries where they cook and you observe, but it would be worth it. Write down the ingredients, how much are they using, if it's a pinch or spoon or something else, do they just pour from the container? If the latter, "Wait, stop!" and get a measuring jug or set of scales out. It might annoy them at first, but it will be for the best for everyone in your household.

Va ziravorlar bilan bir xil, hech qanday oziq-ovqat etishmaslikka harakat qiling va lazzatlanish bilan qanday ko'rishingiz mumkin. Ilm kabi yangi retseptlar bilan tanishib chiqing, siz xat yo'llagan ko'rsatmalarga rioya qilsangiz (Q1 haqida) va nima qilayotganingizni bilganingizda, uni san'at sifatida ko'rib olasiz (Q2 ga nisbatan) ...

EDIT: Va qanchalar minus bo'lishidan qat'i nazar, siz qilgan hamma ishlarni hujjatlashtiring. Oshxonada ovqat pishirish kitobini saqlayman, unda men retseptlarga kiritilgan o'zgarishlarni hujjatlashtiraman, ishlatiladigan issiqlik, kostryulkalarning qancha vaqt qizdirilishiga, qanday ziravorlarni almashtirishim va hokazo. Shunday qilib, siz eng yaxshi ovqatlarni qayta yaratishingiz mumkin va siz qaysi ziravorlar kerak bo'lgan va qanday bo'lmasin, o'zingizni his qilasiz.

Ba'zi reseptlar uchun ikkita tarkibiy qism bor; "Majburiy" va "Yaxshi bo'lardi" ...

0
qo'shib qo'ydi

Hamma narsa tajriba masalasidir; birinchi marta retseptni qila olmaysiz va u yuz marta takrorlangan odamga o'xshaydi, ayniqsa yozma retseptlar bo'lmasa.

Men ikki narsani tavsiya qilaman:

  1. Yaxshi moddalar (ziravorlar) ro'yxati bilan to'g'ri oddiy retseptni oling; buni sinab ko'ring; ta'mini tatib ko'ring, qanday ta'mi va uning retsepti tarkibidagi tarkibiy qismlar oxirgi natija keltirib chiqaradi. Endi retseptdan bitta aralashmani (ziravorni) olib tashlang va natijaga qanday ta'sir qilishini ko'ring, yana sho'rmi? ko'proq/ozroq baharatlı ... undan keyin miqdori moslashtiring yoki retseptdan qo'shing yoki olib tashlang va uni o'zingiz qiling.

  2. Xotiningiz va MIL nima haqida so'rang va nima uchun bu ishni qilishlarini so'rang, ular achchiq narsalarni olib tashlayaptimi? yoki juda achchiq? yoki boshqa biror narsa bormi?

0
qo'shib qo'ydi
Rahmatli bolalar. Men umumiy boshlovchi emasman. Men kamida 10 ta idishlarni mustaqil ravishda tayyorlashim mumkin. O'z ovqatlanishim bilan 2 hafta davomida tirik qolganman. Mening muammom barqaror ta'mga erisha olmaydi.
qo'shib qo'ydi muallif Adam Smith, manba
@ user66634, har safar ziravorning lazzatlanishiga qanday hissa qo'shishini tushunsangiz, o'lchovsiz idishga qanday ovqat qo'yish kerakligini bilib olasiz.
qo'shib qo'ydi muallif zeeple, manba

(hind bo'lmagan hind pishiruvchilarining istiqbollari)

"Dabbadan hamma narsani qo'shib qo'yish", ba'zi preparatlarga (masalan, qora qalampir, kasoori methi, methi urug'i, juda yumshoq yoki issiq, juda ko'p ixtiyoriy narsalar bilan katta dabbaga qarab) anardana, szichuan qalampir, ajowan, nigella urug'i, yulduzcha anisni, arpabodiyon urug'i, xus, xorijiy quritilgan o'simliklar ... bularning barchasi noto'g'ri retseptni jiddiy buzishi mumkin.)

Mark.

Odatda, 7 ta masala dabbasi kichikdir:

  • Chili pudrasi (Lal Mirch)
  • Koriander kukuni
  • Garam masala
  • Chim urug'lari (Jeera)
  • qora/jigarrang xantal urug'i
  • Zerdeçal kukunlari (Haldi)
  • Barcha ziravorlar navlari - yashil va qora kardamon, chinnigullar, tejat, darçın çubukları

Bu deyarli har bir "kori" preparatida (xantal urug'i va ayrim ziravorlarning ba'zilarida qoldirilganidan tashqari) topishingiz mumkin.

Ularning aksariyatida topilgan boshqa odatdagi moddalar:

  • zanjabil, sarimsoq va yashil chilies - har bir tuplangan yoki ohak bilan tuproq yoki tayyor xamir sifatida sotib oling.
  • yog' va/yoki ghee
  • tug'ralgan piyoz va pomidor
  • ta'mga profili sozlash uchun tuz, shakar, sirka, ohak sharbati (aroma profili emas)
  • yogurt va/yoki kaju pastasini va/yoki kremi

Endi mana bu narsa: Siz "Mark" dan keyin listelenmiş ingredientlarni butunlay ishlatib, bir nechta juda yaxshi soslar qilishingiz mumkin. - ishlatiladigan miqdordan nisbati, va agar tarkibiy qismlar qo'shilsa, yagona farq.

Ulardan hech birini - nima uchun ularni qoldirib ketayotganingizni aniq bilmasdan - asosiy formula yaxshi tomonga og'dirishdan ko'ra ko'proq imkoniyatga ega.

0
qo'shib qo'ydi
Men o'zimning savolimga shubha bilan javob berishga shubha bilan qarashim kerak - bu men o'zimning havaskorim deb aytdim. Men aytmoqchi bo'lgan narsaning mohiyati quyidagilardir: ixtiyoriy ravishda zarur bo'lgan narsalar va "bu narsa osonlik bilan talon-taroj qilish" dan "xavfsiz tarzda qo'shish".
qo'shib qo'ydi muallif rackandboneman, manba
Ikkita qaydlar: Garam massala o'ziga xos ziravorlar aralashmasi bo'lib, ko'plab o'zgarishlarni amalga oshirish mumkin. Bundan tashqari, Hindiston turli iqlimi va juda ko'p turli xil ziravorlar bilan juda katta bir mamlakatdir.
qo'shib qo'ydi muallif remco, manba

Deyarli barcha oziq-ovqat, ayniqsa, hind taomlari boshqacha. Siz "san'at emas, ilm" degan so'zlaringiz to'g'ridir. Hind oziq-ovqat asoslarini o'rganishga harakat qiling va oddiy retseptlarni sinab ko'ring va u ovqatni qanday tayyorlayotganiga e'tibor bering.

0
qo'shib qo'ydi