Guruchlarni qanday qilib tekis saqlay olaman?

Men burgerlarni bir oz muddat tekis saqlab turishga harakat qildim, lekin ular har doim ham to'pga o'girilib ketishadi va men ularni pishirayotganda ularni tekislashimga to'g'ri keladi, hatto patti o'rtasida kichik tuynukni sinab ko'rdim, lekin u ishlamayapti.

Bu erga et (90/10 angus beef) va men ularni shakllantirishdan oldin faqat tuz va qalampir qo'shyapman. Men o'rta pog'onada 8 oz patties va panjara qilaman.

OK, inflyatsiya yo'qolib ketdi, unga tuz qo'yilmadi va undan kattakon qo'shildi. Endi mening ikkinchi savolim bo'ladi, go'shtni birga saqlash uchun nima qilishim mumkin? Ba'zida qariyb 30% vaqtni biroz qisqartiradi.

6
Gril qancha issiq? (yoki ularni siz nimani pishirayotgan bo'lsangiz?). Men ularni juda yuqori issiqlikda pishirayotgan bo'lishiga shubha qilaman, chunki tashqi muhit tezda emas, balki o'rtada kelishiga sabab bo'lishi mumkin - va to'p ommaviy nisbati uchun eng yaxshi joy. (va bu mening otamning burgerlari har doim chiqdi).
qo'shib qo'ydi muallif Rex M, manba
Iltimos, boshqa savol qo'shish uchun savolingizni tahrir qilmang. Buning o'rniga sizga eng ko'p yordam beradigan javobni qabul qilishingiz va buzilish haqida boshqa savol berishingiz mumkin.
qo'shib qo'ydi muallif McDowell, manba
@ Elcubanitoese506 Mevsimsiz tavsiyalarga xush kelibsiz. Internetda topilgan odatiy blog yoki forumdan ko'ra biz qattiq Q & A saytimiz bo'lgani uchun, biz bir oz o'rganish egri mavjud. Biz yangi foydalanuvchilarni xush kelibsiz va siz (va boshqalar) sizning formatimizda foydalanish uchun etarlicha uzoqroq umid qilamiz, deb umid qilamiz. Saytni qanday ishlashi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bizning sayohatlarimizga tashrif buyurib, yordam sahifalarimizga tashrif buyurishingiz mumkin. Har ikkisi ham sahifaning yuqori qismidagi savol belgisi (?) Ostida topiladi. Yana, xush kelibsiz!
qo'shib qo'ydi muallif Cory House, manba
Pattyning o'rtasiga tushadigan kichik teshik qabul qilingan javobdir. Hamma narsa kamroq konkav bo'lishi kerak.
qo'shib qo'ydi muallif user218, manba
Agar temir panjara pressiga (Google uni) investitsiya qilishingiz kerak.
qo'shib qo'ydi muallif Max, manba
Menga kelmaydi. Ularni qanday tayyorlaysiz? Qaysi hajmi va vazni?
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Ajoyib. Xom begona o'tlar va to'pni suratga olasizmi? Men biroz siqilishga ega bo'laman, lekin hech qachon to'p topolmayman.
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Rahmat @Cindy Bir oz ko'proq bo'sh vaqtim bo'lganda yordam bo'limiga o'tishga ishonch hosil qilaman
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba
Kechirasiz, nima qilishim kerakligini bilmagan edim. Ushbu saytga yangi va yangi blogga oid narsalar. Tavsiya uchun rahmat.
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba
Aslida men ularni o'rta darajada yuqori haroratda ishlayapman, chunki ular juda band bo'lgan, aks holda ular o'rtacha haroratda. Odatda ularni yopishadi, shuning uchun issiqlik ichkariga ham kiradi.
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba
Uni ishlasa-da, ular balonlarga o'xshab shishiradi. Men ham ularni imkon qadar ko'paytiraman
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba

5 javoblar

AQShdagi ko'pgina oshpazlar siz boshdan kechirayotgan muammoni bartaraf etish uchun birinchi navbatda go'sht pishirig'ining bir tomonida katta dimlarni bosib chiqarishni maslahat beradi.

7
qo'shib qo'ydi
Bu sizning pattiesni sizning istagingizdan ko'ra nozikroq va kengroq qilib yaratadi.
qo'shib qo'ydi muallif mrog, manba
Men bosh barmoqlarimning kattaligini qo'ydim, bu mening fikrimcha, tuzsizlantirishga urindi va natija juda yaxshi bo'ldi.
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba
Buni hali ham shamollatishgan
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba

Siz shakllantirishdan avval burgerlarni tuzsizlantirishingiz kerak emas; u burger to'qimalarining o'rniga sosiska o'xshash to'qimalarga ega bo'lishga intiladi. (Qarang, masalan, bu yozuvni Kukning Illustrated'dan ). Faqat guruchga solib qo'yishdan oldin, faqatgina guruchlarni tuzlang.

Men qat'iy to'qimalarning buzilish muammosini yanada yomonlashtirishi mumkinligiga shubha qilaman, shuning uchun o'rtada nozik bir maydon kabi odatdagi yondashuvlar uni bartaraf eta olmaydi.

Agar to'qimalarni siz shakllantirishdan oldin ularni tuzish istasangiz, siz matbuotni (yoki qayta matbuot, masalan, kichik quyma temir pan) olishingiz yoki ularni kam issiqlik bilan pishirishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, past pishiriq yoki sumkada pishirib, ularni yaxshilab pishiring, so'ngra yuqori issiqlikda jigarrang bo'lasiz).

6
qo'shib qo'ydi
@ArmandoMejide Pepper yaxshi bilaman.
qo'shib qo'ydi muallif Louis Salin, manba
Uchin uchun minnatdorman. Qanday qalampir ham xuddi shunday qilsa kerak?
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba

Burger matbuotini sinab ko'ring, shuning uchun ushbu hasharotni "qani" deb atash mumkin: "https://www.homedepot.com/p/Jim-Beam-Burger-and-Meat-Press-with-Wooden-Handle-JB0158/303214364" rel = Home Depot-da "nofollow noreferrer"> "Burger va go'shtli matbuot yog'och dastani bilan".

Foydalanish uchun panjara ustiga iliqroq joyga qo'ying va keyin pishirayotganingizda patti ustiga qo'ying. Ular quyma temirdan tayyorlangan va ularga bir oz og'irlik bor, bu sizning patlaringizni juda oson saqlashga yordam beradi.

3
qo'shib qo'ydi
@ Elcubanitoese506 shunga o'xshash narsalar va shunga o'xshash narsalar restoranlarda standart xatolikdir ...
qo'shib qo'ydi muallif user36370, manba
Lolda ishlayotganim yo'q ...
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba
Men kamida o'nlab odamni sotib olishim kerak edi, ammo javob uchun rahmat. Men bu haqda o'ylayman.
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba

Bir necha haftadan keyin pattilarni pishiraman va ularni ochiq plyajda yig'ishdan oldin muzlatib qo'yishga urindim. Men sizning chizg'ichga o'xshash patties qilayotgandek, bir chiziq kerakligini topa olmayapman.

Mening joriy usulim:

  • 140g/5oz shaklini yodida (11-17% yog ') er go'shti, ideal chuck, qovurg'a va hokazo. to'playdi.
  • Perchment qog'ozining kesilgan kvadratlar oralig'ida har bir to'pni chuqur po'latdan yasalgan pan bilan tozalang .75cm yoki ½ dyuym qalin patti (taxminan 12-15cm/5-6inches bo'ylab) uchun
  • muzqaymoq (30 daqiqa - 3 hafta)

Men ularni birinchi marta tishlab olganimda patlarimni mavsumda boshlayman va ularni yog'li tekis tepada 230C/450F da pishiraman.

Muzqaymoq ixtiyoriy bo'lsa-da, lekin unsiz go'shtdan foydalanganda parchalanmaydi. Muzlatilgan patti ovqat pishirish uchun issiq po'stlog'ida 1-2 daqiqa ko'proq vaqt oladi va to'qimalar/lazzat sezilarli darajada o'zgarmaydi. "Muntazam" erdan foydalanish (18-25% yog ') muzlatish qadamini talab qilmaydi.

2
qo'shib qo'ydi

"Burger retsepti" ning kimyosi pattyning jasadli "xujayra" ta'siriga ta'sir qiladi; bu erda siz tushuntirgandirsiz:

Men tuzlashdan oldin ularni faqat tuz va qalampir qo'shyapman.

Javobimga sifatni qo'shish uchun mening savolim, boshqa tomondan pattyning bir tomoniga ko'proq tuz qo'shasizmi? Buning sababi, vaksingni tushuntirishi mumkin. Bir-biriga zarb qilingan ikkita metall singari o'xshash bo'lib, keyinchalik yana isitiladi, so'ngra «birlashtirilgan» metalning arqonini sezasiz.

So, consider how you are seasoning the meat before cooking. Perhaps consider seasoning while you are cooking.

Boshqa variant - siz yuqorida joylashtirilgan o'lik vaznli/matbuot; bu yaxshi ishlaydi, ammo siz faqat qirg'oqning kuchlarini yuqoriga (qarshi bo'lishdan oldin) qarshi turibsiz.

2
qo'shib qo'ydi
Men uni tuzlashni to'xtatdim va avvalgidan ko'ra yaxshiroq edi, har ikkala tomon ham bir xil tuzishdi
qo'shib qo'ydi muallif Keith, manba