Yog 'olib tashlangan cho'chqa yog'ini aniqlash uchun?

The Problem: Recently, I've been on a pulled pork kick. My go-to method has quickly become pressure cooking, since it's relatively quick and it allows me to set the timer and forget about cooking for a while. The problem is that my meat frequently ends up being greasy, occasionally up to the point that it's nearly inedible.

The Info: I'm using bone-in boston butt roasts, between 3 and 5 pounds. I typically cut it into three or four pieces, and brown them before cooking. I pressure cook (using an 8 quart InstantPot) for 110 minutes, then let the pressure release naturally for about 20 minutes before opening the pot and shredding the meat. I shred it in the juices at the bottom of the pot (usually just a few tablespoons of broth/liquid smoke is left after cooking, along with a bit of rendered fat).

Go'sht har doim juda zerikarli va oson parchalanadi va men shunchaki ta'mga yoki to'qimalarga shikoyat qilmayman. Bu juda moyli! Kasalligimdan oldin bir nechta chaqishi mumkin emas.

Men izlayapman;

1.) Pishirishdan avval buni qanday qilib tuzataman? Turli go'sht kesilganmi? Buni yana kesishim kerakmi? Uni boshqa tarkibiy qism bilan pishiring?

2.) Ovqatdan keyin uni qanday qilib tuzataman? Men yog'och lazzatni olib tashlash yoki yopish uchun biron narsa qo'sha olamanmi?

Hozirgacha sirka asosidagi barbek sosidan sut so'qmoqni kesib, mening quruq qizil sharobni lazzatni og'zimdan yuvish uchun qulay saqlashga harakat qilaman. Yaxshi variantlar haqida o'ylayapsizmi?

20
"Kasallik" demoqchi bo'lsangiz, bu jismoniy, yonish hissi singari, yoki undan ko'p narsalarga o'xshashmi? Agar jismoniy reaktsiyangiz bo'lmasa, psixologik va jismoniy jihatdan farqlash qiyin bo'lsa ham, ehtimol kichik qismini yog 'sifatida iste'mol qilish, xuddi shunday yog' go'shtining katta qismini qondirish kabi qoniqarli bo'ladi.
qo'shib qo'ydi muallif Meltemi, manba

8 javoblar

Sizning go'shtingiz juda yog'li ekaniga shubha qilaman. Agar u juda yog'li bo'lsa, uni sotib olayotganda buni sezasiz, go'sht sizning ichingizdan o'tib ketadi. Biroq, hozirgi kunda bunday go'shtni olish juda qiyin, chunki ishlab chiqarish juda qimmat.

Siz tasavvur qiladigan og'iz jelatindan kelib chiqish ehtimoli ko'proq. Dukkakli pishirgichdagi cho'chqa go'shti tayyorlangandan so'ng, siz bog'langan to'qimalarni jelatinga aylantirasiz, unda pishirilgan mushak tolalari qoladi. Issiq bo'lganida, u juda silliqdir va go'sht uning atrofida o'raladi - bu to'g'ri chuqur cho'chqa go'shti parchalanishiga olib keladi. Kollagenli jelatin tayyorlash oson emas. An'anaga ko'ra, odamlar uzoq vaqt ovqat pishirish vaqtlari bilan imkon qadar ko'proq konvertatsiya qilishga urinishgan, ammo yuqori bosimdan foydalanish ancha samarali. Shunday qilib, an'anaviy pishirishdan ko'ra ko'proq gelatin yoki yaxshiroq hidrate qilingan jelatin bilan tugashingizga to'g'ri keladi.

Sizningcha, buni qilishni xohlashingiz mumkin bo'lgan birinchi narsa, uni yoqtirishni o'rganishdir. Odamlarni ovqatlantiradigan kasallikka chidamli narsa yo'q, bu o'rinsiz ogohlantiruvchi o'rgandim. Bu haqiqiy yog 'emasligini bilgan holda, bu reaktsiya susayishi yoki yo'qolishi mumkin. Go'shtning ba'zi ısırıklarıyla og'izga ham o'rganish uchun ba'zi bir mulohaza yuritish mumkin.

Agar siz sliperiyani kamaytirishni talab qilsangiz, o'zingizning ishingizni kamroq qilishingiz mumkin. Bu, bosimsiz an'anaviy stovetop retseptiga borishni anglatadi. Sizning aniq InstantPot modelingiz asta-sekin tayyorlov rejimida bosimsiz pishirishi mumkinligini bilmayman, lekin agar imkon bo'lsa set-va-unutish qulayligini saqlay olasiz. Ehtimol, to'qimalarning boshqa o'zgarishlari bilan yashashingiz kerak, lekin bunday ajralishdan ko'ra yaxshiroq.

Jelatin o'zining porloq pH qiymatini yo'qotadi. Shunday qilib, nordon soslar bilan to'g'ri yo'l tutasiz. Siz ular bilan marinatishga urinib ko'rishingiz mumkin va uni faqat pishirayotib, uni oxirigacha qo'shibgina qolmay, kosada nordon sosni saqlang. Lekin keyin siz ko'proq go'shtli go'sht bilan tugaydi, siz yoqmasligi mumkin.

Umumiy holda, ko'proq maslahat berish qiyin, chunki bu sizning cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa go'shti sifatini oshiradi. Uni buzish uchun qiladigan har qanday narsa siz olgan to'qimalarning sifatini tushiradi.

38
qo'shib qo'ydi
Cho'chqa kallasi yog 'ichida yuqori.
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Bu ajoyib javob. Agar imkon bo'lsa, uni ikki marta ko'targan bo'lardim.
qo'shib qo'ydi muallif hade, manba
Bosim pishirgichi har doim biroz pishiq bo'ladi, chunki siz bosim yaratish uchun suyuqlikni qo'shishingiz kerak. Men doimo sirka qo'shyapman (ko'p retseptlar kabi), asosan olma yoki balsamik sirka. Boshqa bir variant (men uni sinab ko'rmaganman) ananas yoki apelsin suvi kabi meva sharbatlari bo'lishi mumkin. Birinchisi, bog'lovchi to'qimalarni yiqituvchi Bromelain ni o'z ichiga oladi (va shunga o'xshash ko'plab cho'chqa go'shti retseptlarida aytib o'tilgan).
qo'shib qo'ydi muallif Andrei, manba
  1. Siz oldindan qo'llash uchun yog 'qismini tozalashingiz/olib tashlashingiz yoki barmoqqa o'xshash bo'lakdan foydalanishingiz mumkin
  2. Tayyorlagandan so`ng, siz ularni parchalashdan oldin, go'sht qismlarini chiqarib oling va ularni bir chetga surib qo'ying. Keyin sharbatingizni tortib oling va imkon qadar ko'p miqdordagi yog 'olib tashlang. U ajratilgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sovutish, yog 'pürüzsüzleşmesine olib keladi va osonlik bilan tashlashni beradi. Keyin sharbatlarni qayta ishlash.

Ko'pchilik uning bastonini ni ko'ra oladi, chunki uning shodligi . Agar go'sht orqali pishirishni pishirish jarayoni pishirish jarayonida namlikni saqlab qolishga yordam beradigan bo'lsa, uni pishirishdan keyin qiladigan kuchli qizg'inlikni yo'qotmoqchi bo'lsangiz ham. Bundan tashqari sirka ham keng tarqalgan echim hisoblanadi. Men odatda ichimlik suvi sirkasini va jigarrang shakar eritmasini qilaman (shirinlik ham fattinessni kamaytirishga yordam beradi)

Tayyor mahsulot juda yog'li bo'lishi mumkin, lekin agar siz uni bir necha bor qilsangiz, sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan yog'ning qancha yog'ini bilib olasiz.

19
qo'shib qo'ydi
Qovurilgan yoki mangal yog'i tushib ketishi mumkin, ammo bosim pishirganda yoki soya solishda yog' yo'q joyda yo'q. Sizning go'shtingiz uning havuzida o'tiribdi, shuning uchun 1-variant borishning yo'lidir.
qo'shib qo'ydi muallif svinto, manba
Men yog 'ajratuvchi bilan tanish emasman. Men yog'ni o'zim olib tashlamayman.
qo'shib qo'ydi muallif zarkone, manba
Ovqatlantirgandan keyin, muzlatib qo'ying va keyin yog'ni qoqib oling. Yoki yog 'seperatoridan foydalaning.
qo'shib qo'ydi muallif hade, manba
Men doimo pishirganimdan keyin cho'chqa go'shti ustida ovqat pishirish suyuqligining yog'ini o'chiraman. Yog'li bo'lish bilan hech qachon muammo yo'q edi. Yog 'seperator - mening sevimli Instant Pot aksessuari!
qo'shib qo'ydi muallif lspare, manba

Variant 3 ga borgan bo'lar edim: uni tayyorlash vaqtida to'g'rilang. Siz allaqachon ovqat pishirishni sinab ko'rdingizmi? 110 daqiqada bosim pishadigan joyida juda uzun ko'rinadi, ayniqsa, bosimni kamaytirish uchun keyingi 20 daqiqa pishirish vaqtini qo'shasiz.

Dukkakli pishirgichdagi harorat jelatinga biriktiruvchi to'qimalarni konvertatsiya qilishga to'g'ri keladi, bu juda yog'li og'ziga ega (garchi, bu yog 'emas, aksincha, u proteindir). Shu bois, bu sizning bosimli pishirgichni ishlatishining sababi (birlashtiruvchi to'qima qiyin) bo'lsa-da, ba'zi bir biriktiruvchi to'qimalarning cho'chqaning to'g'ri chaynashini olish uchun go'shtni ushlab turishini istaysiz.

Internetdagi keskin o'lchamga qarab, taxminan 45-70 daqiqani tashkil etadigan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan retseptlarning ko'pchiligi bosimli pishirgich. Taxminan 55 ga borishni xohlayman, ammo bu shaxsiy ta'mga, jihozlarga va bosimni yumshatishga bog'liq. Bu go'shtni osongina olish uchun mo'l-ko'l bo'lishi kerak, biroq yog ', jelatinli idishga ega bo'lasiz.

5
qo'shib qo'ydi
Bu ko'proq ko'tarilishlarga ega bo'lishi kerak, chunki bu eng oson echimdir! Hatto uni 70-80 daqiqagacha terish (ortiqcha bosimni kamaytirish vaqti) farq qilishi kerak va keyin u erdan ortib boradi.
qo'shib qo'ydi muallif kikirex, manba

Siz go'shtning yuqori qismini tanladingiz va uni yog'da pishirasiz. Bu aslida cho'chqa elkasidan olingan.

Cho'chqa cho'chqachining o'rnini bosa olmaydi, shuning uchun kam yog'li cho'chqa kallasini qidirib, yog'ni kesing. Lekin moylangani kabi yog'ni kesish qiyin.

Yog 'ichida ovqatni ko'p miqdorda yog'ni go'shtga emirasiz.

Uzoq vaqt davomida oshqozon, ammo sigaret chekadigan bo'lsa, ba'zi yog'lar tomchilab yuboradi. Tutun yog 'lazzatining bir qismini qondiradi.

Ehtimol, achchiq quruq shishani va kichikroq qismlarni olib boring.

Ko'p go'sht ozroq yog 'bor, lekin bu boshqa taom bo'ladi. Men shunga o'xshash ta'mga ega bo'lgan pastroq go'sht go'shti haqida o'ylay olmayman.

Pork butt

3
qo'shib qo'ydi
@ivanivan Siz javob yoza olasiz.
qo'shib qo'ydi muallif paparazzo, manba
Bosim ostida emasligiga amin bo'lasiz, biroq 1 sm kostryulkalardagi chiroyli cho'chqaga aylantirilsa, chirimaydigan, juda yog'li bo'lmaydi, aslida biroz quruq bo'ladi. barbekani almashtirish, sizni o'ldirish uchun 15 soatga ega bo'lmasangiz ...
qo'shib qo'ydi muallif Nicolas R, manba

Agar surtma tepasida atrofida suzayotgan bo'lsa, ehtimol, uni bir parcha nonga solib qo'yishingiz mumkin.

1
qo'shib qo'ydi

Yuqori miqdordagi integral yog '/ yog'ni o'z ichiga olgan cho'chqa go'shti bilan olib boradigan bir narsa, uni bir qavat panasida bir qatlamda yoyishdir - bir nechta kataklar OK, lekin 1/2 "yoki undan kichikroq - - o'ranglar jigarrang va qarsillovkaga aylana boshlaguniga qadar uni bir necha daqiqaga cho'zing.

Bu, xizmat qilish uchun carnitas tugatilishi mumkin. Carnitas - yog 'ichida sekin-pishirilgan cho'chqa kiyimi.

Xushbo'y narsalardan tashqari ( Maillard reaktsiyasi ), cho'chqani qovurish yoki cho'chqaga aylantirish bu yo'lni yanada mustahkam qiladi bu xiralik bilan yaxshi bo'ladi. Oshqozon uni go'shtni biroz ko'proq quritadi, lekin yomon tarzda emas (cho'chqa go'shtini allaqachon "pishirilgan" ma'noda). Ko'pchiligimiz yog 'miqdori haqida emas, balki yog' miqdori haqida emas, balki yog'li, yog'li tuyg'u hosil qilish uchun yog' bilan birlashadigan suv deb hisoblaymiz. Shuning uchun issiq yog'da qizib ketmagan chuqur qizarib pishgan taomlar moyni his etishi mumkin - yog'i sirt namligini to'g'ri olib tashlash uchun etarlicha issiq emas edi.

1
qo'shib qo'ydi

Hozirgacha sirka asosidagi barbekak sousini sog'ishni qisqartirish uchun erkin foydalanardim

Siz bu yerda to'g'ri yo'lda bo'ldingiz. Yog'li, jelatin-y og'zidan kesib olish uchun pishirgandan keyin ba'zi turdagi kislota qo'shmoqchisiz. Barbekiston cho'chqa go'shti bilan odatda sirka (afzal suvi sirka) kislota sifatida foydalanasiz. Agar siz go'shtni bexavotirlashni xohlasangiz, unda aniq foydalanishingiz mumkin. Yoki jigarrang shakar, pekmez va ziravorlar kabi odatda Barbekü soslu tarkibini ham o'z ichiga olgan "tugatish sosu" mumkin. Haqiqiy Barbekü sosları, ayniqsa, sirka ustida og'ir bo'lgan Karolina uslubi, faqat tugatish sosundaki haddan tashqari misollar.

Carnitas kabi narsalar uchun siz uning o'rniga tsitrus suvi ishlatishingiz mumkin. Misol uchun, men odatda to'q sariq va limon sharbatlarini chaqirganini ko'rgan bosimli ocaklar karnitasi retseptlari.

0
qo'shib qo'ydi

Sekin pishgan go'shtni sovutish uchun ruxsat berilganda, yog 'yuqori qatlamda qotadi va uning ostidagi jelatin qatlami mavjud. Sizning vaziyatingiz bir xil. Men cho'chqa go'shtini ko'proq miqdorda suyuqlikda tayyorlashingizni tavsiya qilaman, shuning uchun uni tayyorlash vaqti tugagandan so'ng qoplanadi. Keyin aralashmaning jelatin qatlamini olishdan oldin salqin (va kerak bo'lsa yog'i) qoldiring. Keyin suyuqlik kamayguncha ko'prok ovqat pishiring. Men suyuqlikni panaga qo'yib, yuqori haroratda qalin sousga o'n minutgacha kamaytiraman.

0
qo'shib qo'ydi