Sosni kamaytirish yoki uni qaltirashga qanday qaror berish kerak?

Men sosni qalinlashtirish uchun doimo qabul qilgan yondashuv uni qisqartirishdir, shuning uchun suvni bug'langanda, ko'proq konservalangan sosni qoldiring. Ilgari, unda singari qalinlashtiruvchi vositalar haqida gapiradigan uy egasi videoni tomosha qildim. Google-ga qarab turibdiki, qalinlashuv suvni bug'langanda emas, balki sosni qalinlash uchun boshqa moddalarni qo'llashda keng ishlatiladigan atama hisoblanadi. Qanday qilib sosni (yoki ikkovini) qalinlashtirishga nisbatan kamaytirishga qaror qilaman?

3

5 javoblar

Siz to'g'ri yo'ldidasiz. Ovqat pishirish suyuqliklari sizning lazzatlanishingiz va kelishilgan joyga qadar konsentratsiyalangan susayguncha yumshoq bug'langanda ruxsat berishdir.

Qalinlash jarayoni, un, kraxmalli, kraxmalli va boshqalar kabi kraxmalni ishlatganda, pishirish suyuqliklarini asl holiga keltirish uchun ishlatiladi. Siz an'anaviy go'shtni yasashingiz yoki go'ng uchun tayanchni qanday qilib quyishingiz mumkin.

Pishirish suyuqligi faqat suvdan ko'proq bo'lishi mumkin va go'sht sharbatlari, sharob, bulonlarni, zaxiralarni va hokazo narsalarni o'z ichiga olishi mumkin. Shunday qilib, qalinlashtirish uchun suyuqlikka muhtoj emas, faqat suv kerak emas.

Update - The question was edited after I posted this answer.

Bir qisqaruvchi sousni yoki qalinlashgan sosni tanlash uchun bir necha sabablar bor.

  • Bir ozayib sous, odatda nozik va "toza" ta'mga ega deb hisoblanadi. Odatda, go'shtni qisqartirish sosini va qushqo'nmas kabi engil sabzavotlarni uchrataman.

  • Qalinlashgan go'sht odatda qalin bo'ladi. Ko'pincha siz qalin sabzavot va kartoshka yoki to'lg'azish kabi tomonlari bilan ishlatiladigan qalinlangan go'shtni ko'rasiz. Bundan tashqari, "smothered" taomlarni tayyorlashda ham ishlatiladi.

Oxir-oqibat, xuddi boshqa narsalar kabi, o'zingizga yoqqan narsalarga ham keladi.

Har ikki holatda ham tuzatishlar bo'lishi mumkin. Kamayish sousi bilan siz lazzat juda kuchli bo'lishiga qaramay, uni kamaytirmasligingizga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Qalinlashgan sous bilan siz juda ko'p kraxmal qo'shmasligingizdan ishonch hosil qilishingiz mumkin, chunki u asosiy lazzatni kamaytiradi yoki uni tubdan o'zgartiradi.

5
qo'shib qo'ydi
@canardgras Bu savolni berganimdan keyin savol tahrir qilindi. Tez orada javobimni yangilayman.
qo'shib qo'ydi muallif Cory House, manba
Men bu savolga javob bermayapti deb o'ylamayman - OP soslarni qanday qilib qalinlashtirishni so'ramaydi va ular qanday farq borligini aniq bilishadi. Savol qachon va qachon kamaytirilishiga nisbatan qaltisligini so'raydi
qo'shib qo'ydi muallif canardgras, manba
faqat qalinlashtirgichdan foydalanish qalinlashadi; u lazzatga juda ta'sir qilmaydi. Sosni pasaytirish lazzatni yengadi. Shunday qilib siz odatda sosni unchalik yoqimli emas, balki kuchsiz bo'lgan nuqtaga tushirishni istaysiz, keyin kerak bo'lganda qalinlashadi.
qo'shib qo'ydi muallif David Fink, manba
ammo suvning ba'zi tarkibiy qismlarini bug'langanda yoki aralashmaning bir qismini kraxmal qo'shib, suvi aytaylikmi, kamaytirish kerakmi?
qo'shib qo'ydi muallif abdul, manba
Mening yomonligimni yaxshi bilaman, men o'zimni tushunmadim: P.
qo'shib qo'ydi muallif abdul, manba

Sosni kamaytirish yoki kaltsiylashtiruvchi vositani qo'shib olishga qaror qilishning eng yaxshi yo'li uni tatib ko'rishdir. Agar lazzat siz istaganingiz qadar kuchlasa, unda uni kamaytirib, uni qalinlash uchun biror narsa qo'shing. Agar lazzat juda zaif bo'lsa, uni kamaytiring.

Boshqa fikrlarni/ogohlantirishlarni:

  • kamaytirish tuxum konsentratsiyasini oshiradi, shuning uchun hatto lazzat juda zaif bo'lsa ham, siz uni juda oz miqdorda kamaytirsangiz, siz sho'r salqin qilasiz.
  • Ba'zi lazzat aralashmalari juda ko'p qaynab ketish bilan vayron bo'ladi, shuning uchun uni kamaytirishda lazzat qanday o'zgarishi mumkinligini ko'rib chiqing (masalan, limon sharbati uning yangi, yorqin lazzatidan mahrum bo'ladi, spirtli ichimliklarning bir qismini yo'qotadi)
  • turli qalinlashtiruvchi moddalar sosni turli usullarda qalinlashtiradi. ular bilan tanishish uchun foydali bo'lishi mumkin
  • Ba'zi qalinlashtiruvchi moddalar sosning lazzatiga (ayniqsa, bug'doy uni, tuxum sarig'i, shuningdek kam miqdordagi jo'xori go'shti) ta'sir ko'rsatadi
5
qo'shib qo'ydi

Sizga va siz ularni xohlayotgan kishilarga ovqatlanish orqali o'zingizga yoqimliroq bo'lgan narsalar haqida gap boradi. Umumjahon javob yo'q! Ba'zilar yaxshi qissa, ba'zilar esa qalinlashganda va ba'zilari qisqartirish va qalinlashuv bilan birga bo'ladi. Faqat haqiqiy javob eksperimentdir! Ikkala yo'lni yoki turli retseptlar bilan birlashtirib harakat qilib ko'ring. Bir piyola uchun eng yaxshi narsa, boshqalar uchun to'g'ri bo'lmasligi mumkin

1
qo'shib qo'ydi

Bu sosga bog'liq. Un bilan qalinlashishi mumkin bo'lgan sos. Men pomidor sosiga unni hech qachon qo'shmayman. Simmer ham lazzatlanishlarni birlashtiradi.

1
qo'shib qo'ydi

Ko'pgina fikrlar allaqachon yaratilgan, shuning uchun ularni takrorlamayman, lekin ehtimol, bir fikrga loyiqdir. G'arbiy soslarning ko'pchiligi suvda emulsiyalarni yaratib, qalinlashishga bog'liqdir. Fransuz an'analarini kamaytirish souslari ko'pincha yog'da bu tarzda qalinlashadi. Og'izning hissi kraxmal bilan qalinlashuvdan juda farq qiladi - mayonez va bechamel orasidagi his-tuyg'ularning farqini o'ylab ko'ring. Bundan tashqari, emulsiyalar yog'larning lazzatini ko'tarishi va kuchaytirishi mumkin - zaytun moyi mayizga juda yoqimli bo'lishi mumkin.

1
qo'shib qo'ydi